Si quisieras , se podría llenar una corteza de los pasteles con ingredientes salados y luego añadir los huevos batidos sin leche o crema en absoluto. El resultado sería bastante bueno, más o menos un frittata en costra, pero no sería un quiche. Los huevos tendrían una consistencia mucho más firme, como huevos revueltos o una tortilla, y si les overbaked incluso un poco, que habían vuelto difícil y correoso. También habían cocinar mucho más rápido que la corteza, por lo que tendría para cocer la corteza separado de antemano. Una quiche es en conjunto más delicado y elegante, y la crema es la razón.
De Crema y Natillas

En un buen quiche, ni los huevos ni los domina crema, formando en vez de una asociación bien equilibrada. La crema se presta la riqueza de la mezcla y finura, mientras que los huevos espesar la crema en una crema suave delicada. Las proteínas en el huevo tratan de convertirse en firme en el calor del horno como lo harían en una sartén, pero están demasiado diluidos por la crema. En cambio, como las moléculas de proteína cocinero y enlace entre sí, forman una delicada red que atrapa la crema en un gel blando. La mayoría de las recetas se adhieren a una relación de larga tradición de dos huevos por taza de crema o leche, pero pueden variar esa proporción para hacer el relleno más suave, más firme o más rico como desee.
Media y -Media

Se puede lograr la textura correcta quiche con casi cualquier líquido, si estabas dispuesto a experimentar, pero los productos lácteos agrega sabor y riqueza a la mezcla. Crema de leche trae un montón de ambos, pero a un costo significativo en grasas y calorías. Leche ordinaria tiene mucha menos grasa, pero también - por desgracia - menos sabor también. El medio-y-media se pide en muchas recetas es un compromiso, un término medio entre la virtud y el placer.
Sustituciones

Si usted está profundamente en quiche- hacer y descubrir que estás fuera de la mitad y mitad, no se desespere. Puede utilizar la leche común, crema de leche o crema de café claro, con resultados similares. También puede simular la mitad y mitad mezclando leche partes iguales y crema de leche, o añadir un toque de crema de leche a su café crema ligera. La leche evaporada también trabajará en un apuro, aunque presta un ligero & quot; cocinado & quot; sabor a la quiche terminado. Si tiene que omitir la mitad y la mitad a causa de una alergia a la leche o intolerancia a la lactosa, utilizar una leche no láctea, como la leche de soya, leche de almendras o - si es compatible con sus sabores - la leche de coco. No utilice leche azucarada o aromatizada.