La mayoría de recetas de galletas comienzan instruyendo usted bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Esto sirve un par de propósitos importantes. Como la propia batidor y cristales afilados azúcar azotan a través de la mantequilla, crean millones de bolsas de aire diminutos en la grasa sólida. Al hornear las galletas, el gas liberado por bicarbonato de sodio de la pasta o polvo de hornear llena esos pequeños bolsillos y hace que su nivel de azúcar galletas de la luz y crujientes. La misma textura porosa ayuda a los huevos a base de agua forman una mezcla suave con la mantequilla a base de grasa, la creación de una masa con la luz e incluso la textura.
La opción fácil

Casi cualquier grasa sólida se puede utilizar para galletas de azúcar. Por ejemplo, en su libro de cocina Menonita de temática & quot; Los alimentos que realmente Schmecks, & quot; escritora Edna Staebler señaló que farmwives de su región favorecieron grasa de pollo. Eso no es una práctica - o apelar - opción para panaderos urbanos, pero la manteca de aceite vegetal es una opción perfectamente pragmático. Es ampliamente disponible, neutral en sabor y no contiene grasas animales. Utilice 1 a 2 cucharadas de menos de la cantidad de mantequilla de su receta requiere, porque el acortamiento es toda la grasa y la mantequilla no es. El acortamiento no da cookies cualquier sabor, pero se puede compensar mediante la adición de un toque de suero de leche a la masa si no estás evitar los productos lácteos.
La hidrogenación Cosa

El único problema real con manteca vegetal, aparte de su falta de sabor, es que se hace generalmente con grasas hidrogenadas. Quienes se consideran poco saludables, por lo que el uso de manteca convencional para reemplazar las grasas saturadas de la mantequilla es de beneficio mínimo para la salud. Muchos fabricantes ahora hacen acortamiento no hidrogenada, a menudo a base de aceite de coco, porque es natural sólido a temperatura ambiente. Alternativamente, puede simplemente comprar el aceite de coco puro a una tienda de alimentos saludables y lo utilizan como su grasa galleta de decisiones. Se presta sus galletas de azúcar un toque leve pero perceptible de sabor a coco.

Recetas a base de aceite

El aceite de coco es sólida, en parte porque es alta en grasas saturadas, naturalmente, , al igual que la mantequilla. Sus defensores argumentan que las grasas saturadas específicas no son saludables, pero si prefieres evitar las grasas sólidas por completo, es posible hacer una galleta aceptable el uso de aceite líquido. Muchas recetas están disponibles en línea o en las publicaciones que se adaptan a la luz o la alimentación saludable, así que trate de unos pocos y ver cuáles le atraigan. En general, las pastas a base de aceite son demasiado blandos para rodar y cortar en la forma de azúcar en cookies convencional. En cambio, la mayoría están conformadas en bolas o se ha caído en una bandeja de horno y luego aplanado con la mano. Su consistencia tiende a ser cakey, en vez de crujiente como una galleta de azúcar convencional, pero son agradables en su propio derecho.