Lanzando la masa se extiende a las bolsas de aire que se elevan durante el proceso de cocción debido a la fermentación. El estiramiento éstos hacia fuera reduce el número de golpes desiguales que aparecen durante el proceso de cocción. Esos golpes potencialmente pueden desalojar a coberturas y marrón antes de la corteza completa de hornear, lo que resulta en las zonas antiestéticas carentes de queso y otras delicias. Estirar las burbujas reduce la probabilidad de la formación de burbujas, pero todavía es más riesgoso para tirar en vez de rodar hacia fuera el aire. Rodando permite un cocinero de prensa a cabo la gran mayoría del aire, ayudando a asegurar que los cocineros de pizza de manera uniforme y golpes no obligan coberturas durante el proceso de cocción. El aire en la masa da a cada corteza su sensación en la boca y textura, sin embargo. A-galleta como corteza resultados de la eliminación de grandes cantidades de aire de la masa a través de la rodadura, que varían enormemente de la textura más abundante de la masa estirada a mano.
Corteza Espesor

La elección de una corteza delgada o gruesa también determina si un cocinero debe rodar o lanzar masa. El uso de un rodillo puede crear costras excepcionalmente finos. Diners pueden disfrutar de una corteza de galleta-delgada, y proporciona una excepcionalmente buena superficie para más ligeros de ajo o pesto salsas. Pizzas profundas plato, y aquellos con múltiples capas de ingredientes, pueden beneficiarse de la mano de lanzar. Las cortezas más gruesas creadas por las bolsas de aire se extendía durante el proceso de cocción puede manejar más fácilmente todas las setas, queso, verduras y carnes deseados por los aficionados topping.
Hornee veces