Muchos cocineros y panaderos son reacios ingredientes para volver a la congelación que tienen sido previamente congelado y descongelado. Hay dos razones principales para esto. Una es que la congelación y descongelación re-crea la posibilidad de que la actividad microbiana, y con ello el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Una segunda es que los ciclos de congelación y descongelación repetidas pueden causar la textura de los alimentos se deteriore. La seguridad alimentaria es rara vez una preocupación en el caso de los pasteles hechos con fruta congelada, porque cualquier moldes o bacterias se mataron posteriormente por el proceso de cocción. Textura es un problema no tan bien, porque la cocción de la fruta tiene un impacto mayor que re-congelación.
Hornear con Frozen Fruit

Cuando la fruta se congela el agua contenida dentro de sus células se expande, rompiendo algunas de las paredes celulares. Cuando se descongela la fruta jugos escapen de estas células dañadas, haciendo exprimidor de frutas congeladas que los frescos. Bakers deben compensar que por cualquiera de drenaje y la concentración de los jugos, o por el engrosamiento con almidones tales como almidón de maíz o harina. Rellenos cocidos hechos con bayas congeladas son más problemáticos, porque el almidón de maíz y harina de liberación parte de la humedad desde el relleno de pastel después de que se congelan y descongelan. Almidón de tapioca y productos gelificantes comerciales son opciones más adecuadas para esos pasteles, y se pueden pedir de hornear tiendas de suministro o vendedores en línea.
Congelación al horno Pies

Eliminar tus pasteles del horno y dejar que se enfríe por completo antes de congelarlos. Para evitar la condensación, deben congelarse sin tapar, a continuación, en bolsas o envueltos individualmente una vez que están completamente congelado. Puede eliminar las empanadas congeladas de sus sartenes si lo desea, o dejarlos en la sartén para protegerlos de daños accidentales. Un pastel que está bien envuelto en envases herméticos debe conservar su sabor y calidad de cuatro a seis meses en el congelador. Para recalentar un pastel, devolverlo a su cacerola y dejar reposar durante una hora a temperatura ambiente. Hornee a 350 o 375 grados Fahrenheit hasta que esté completamente climatizada y burbujeante, por lo general de 35 a 50 minutos.
Congelación al horno vs. sin hornear Pies

Tanto si optan por congelar su pasteles de frutas al horno o cruda es en gran medida una cuestión de preferencia personal. Tartas de frutas congeladas sin hornear tienen un sabor de la fruta más fresca que las empanadas completamente horneados, que después del recalentamiento dejan la degustación de frutas cuidadosamente preparado. Por otro lado, rellenos de fruta a menudo tienen tiempo para absorber en la corteza inferior antes de un pastel de unbaked es completamente congelado. Cuando al horno, esos pasteles tendrán una corteza pastoso empapado. Pasteles horneados Totalmente tienen menos probabilidades de ser empapado, porque la corteza está totalmente preparado y el llenado totalmente espesado antes de entrar en el congelador.