¿Cómo se escalda bicarbonato de sodio para una receta de galletas?

No se escalda el bicarbonato de sodio para usarlo en recetas de galletas. El bicarbonato de sodio es un agente leudante que, cuando se mezcla con un ingrediente ácido y un líquido, produce dióxido de carbono. Este gas hace que los productos horneados suban. Escaldar o calentar hasta el punto de ebullición el bicarbonato de sodio destruiría sus propiedades leudantes, haciéndolo inútil en una receta de galletas.