La función más evidente de la sal es para mejorar el sabor de el pan. Sal resalta los matices sutiles del trigo en la harina y la fermentación de la levadura. Si añade demasiado poco de sal a la masa de pan, se probará plana y acuosa. Añadir demasiado, y todo lo que es saborear la sal. Idealmente, su pan no debe tener un sabor salado. En cambio, los sabores de la harina y la levadura deben predominar. La mayoría de las recetas de pan requieren entre 1,8 y 2,0 por ciento de sal basado en el peso de la harina.
Regula levadura

fermentación de levadura transforma algunos de los azúcares complejos en la harina en dióxido de carbono y alcohol. Este proceso es esencial para la acción ascendente que crea aireado textura del pan. Pero si la levadura fermenta muy rápido, el pan terminado tendrá una textura áspera y un sabor soso subdesarrollado. Sal retarda el proceso de levantamiento de sacar agua de las células de levadura. La levadura necesita agua para fermentar. Limitar la cantidad de agua disponible para la levadura ralentiza su crecimiento, que crea un largo tiempo de subida y el pan más sabroso con un suave, más aun textura.
Mejora la textura

El nivel de salinidad de masa de pan afecta a la fuerza de la estructura del gluten. La masa de pan con muy poca sal es pegajoso y no se sostiene a amasar firme. Se eleva poco, dando la hogaza terminada una textura densa. La adición de sal a la masa de pan aprieta el gluten, por lo que es más capaz de mantener el dióxido de carbono de la levadura. Esto permite que el pan suba y contribuye a una textura uniforme.
Panadería Pan

La sal se ha utilizado para conservar los alimentos durante miles de años. La sal en el pan atrae la humedad del aire, la prevención de pan de ir rancio. En ambientes húmedos, este efecto puede trabajar a su desventaja, por lo que la pasada pan.

No considere sal el equivalente de conservantes químicos utilizados en el pan horneados comercialmente. Incluso con características conservadoras de sal, pan casero irá rancio dentro de un día o dos. Congele panes adicionales o usar pan de sobra para hacer picatostes o pan rallado.