A mayor presión de aire altitud es menor, lo que puede tener un efecto significativo cómo se elevan pasteles. Tortas también pierden humedad más rápido a mayor altitud. Si su elevación está por encima de 3.000 pies, ajustar su receta para compensar los efectos de la altitud tiene sobre un pastel, ya que hornea. El exceso de azúcar da una torta de una superficie moteada. Reducir el azúcar por uno a tres cucharadas. Para compensar la pérdida de humedad más rápido, añadir una a dos cucharadas extra de líquido y una clara de huevo o huevo entero extra. Las proteínas del huevo adicionales también deben ayudar a la tarta fijar más rápido. Si el pastel no parece unirse con eficacia, añadir una cucharada de harina a la masa. Disminuya el polvo de hornear o bicarbonato de sodio por 1/8 a 1/2 cucharadita por cucharadita en la receta. Elevar la temperatura de cocción de 25 grados Fahrenheit, y disminuir el tiempo de cocción cinco minutos.

Uso de Marca Ingredientes

productos de marca tienen una ventaja sobre los ingredientes genéricos, según a Southern Living. Sutiles diferencias en cómo se fabrican los productos pueden afectar a la textura y consistencia de su pastel. Por ejemplo, azúcares genéricos son más finas suelo que marca los azúcares, y la versión genérica rendimientos en última instancia más azúcar por cada taza. Tienda de la marca de mantequilla puede tener más grasas líquidas, mientras que la harina de marca de la tienda puede contener más de trigo duro. El exceso de azúcar, grasa líquida y el trigo duro, todo ello contribuye a una más densa, más pesada torta que es menos probable que aumente suficientemente. Nombre de azúcar marca, la mantequilla y la harina son más propensos a producir una torta esponjosa.
Beat It

Los huevos son uno de los más delicados ingredientes de un pastel. En una torta de mantequilla, huevos overbeaten causan la torta a desbordarse o desarrollar una corteza que pueden separarse del resto de la torta. Añadir un huevo a la vez, se mezcla en la masa hasta que la yema amarilla desaparece, a continuación, añadir el siguiente huevo. Mezclar los ingredientes tan poco como sea necesario para crear una pasta consistente. Deje de mezclar tan pronto como los ingredientes húmedos y secos ya no son discernibles y el color de la masa es uniforme.
Whip It, pero no demasiado bueno

Una esponja torta obtiene su volumen de clara de huevo batida. Si les overbeat puede evitar que el pastel se eleve por completo. Típicamente, las claras de huevo son más vulnerables después de que los golpearon, al agregar los ingredientes secos. Cernir los ingredientes secos en las claras de huevo lenta pero constantemente, mezcla tan poco como sea necesario para incorporar los ingredientes.
Siempre apunte para Temperatura Ambiente

Permitir todos los ingredientes calentar a temperatura ambiente antes de mezclar la masa. La mantequilla y los huevos incorporan con los ingredientes secos con mayor eficacia si son temperatura ambiente. No ablandar la mantequilla en el microondas, lo que en parte se derrita, dando una torta plana. No romper los huevos hasta que esté listo para mezclar la masa. Cracking ellos antes de tiempo les expone a la contaminación. Enfriar pasteles horneados a la temperatura ambiente antes de sacarlos de las sartenes. Para muchos panaderos, esperando a que los pasteles que se enfríe bien es la parte más difícil del proceso. Pero si se intenta eliminar una torta caliente de la sartén, es más probable que caiga o incluso romperse.