¿Cuál es el principio subyacente del polvo de hornear?

El principio subyacente del polvo de hornear es la liberación de dióxido de carbono cuando entra en contacto con el agua. Este gas hace que los productos horneados suban y se vuelvan esponjosos. El polvo de hornear es un agente leudante químico seco, lo que significa que no requiere ninguna activación de un ingrediente ácido como lo hace el bicarbonato de sodio. En cambio, contiene un ácido y una base que reaccionan entre sí cuando se mezclan con agua, liberando dióxido de carbono. El tipo más común de polvo para hornear es el de doble acción, lo que significa que libera gas dos veces:una cuando se mezcla con agua y otra cuando se calienta en el horno. Esto ayuda a garantizar que los productos horneados suban uniformemente y no se colapsen.