Cómo Pato de Brown en lotes

Descuidar a la piel marrón y crujiente de pato es como olvidarse de pan pollo frito antes de freírlo. Es algo que nunca debió suceder. Si eres pato dorado en lotes, por lo general significa que deseas estofar como la piel no hace marrón o quebradizo bien a bajas temperaturas. Batch-cocinar es igual a la eficiencia en la preparación de grandes cantidades de alimentos antes de tiempo, o - en el caso del pato dorado - al cocinar varias piezas de la misma comida con la misma técnica. Puede parecer un trabajo extra, pero el pardeamiento en lotes antes de estofar ahorra tiempo ayudando a garantizar las pechugas de pato y los muslos terminar de cocinar a la vez
. Cosas que necesitará
platos para hornear poco profunda
Cuchillo de cocina toallas de papel

Kosher sal
negro pimienta recién molida
grande cacerola de fondo grueso
Pinzas
metal o vidrio tazón o plato
Instrucciones

1. Establecer los platos poco profundas cerca de la estufa para hornear por lo que el pato no tiene que viajar lejos después de que se dore. Haga que el horno caliente a la celebración de los 250 grados Fahrenheit por lo que el pato puede ir de pardeamiento de estofado casi de inmediato.
   

2. Eliminar el pato de la nevera unos 30 minutos antes de que usted va a cocinar como habitación marrones pato -Temperatura más uniforme que el pato frío.
   

3. Recorte la grasa que cuelga de las piernas y pechugas de pato, utilizando un cuchillo de cocina. Reserve la grasa. Cortar un patrón de rayado 1/2 pulgadas en la parte superior de los senos y los muslos, sólo a través de la piel.
   

4. Pat el pato piezas se secan con toallas de papel. Temporada ellos en ambos lados con sal kosher y pimienta recién molida negro. Alternativamente, agregar más condimentos, pero que sea sencillo. Por ejemplo, pimienta recién molida añade notas florales complementarios sin dominar la carne.
   

5. El calor alrededor de 1 cucharada de grasa de pato reservado en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto durante unos cinco minutos. Coloque las piernas de pato con la piel de cuatro en la sartén.
   

6. Freír la patas de pato con la piel hacia abajo hasta que estén doradas y caramelizado, alrededor de cuatro a cinco minutos. Gire las patas de pato más en la sartén, usando pinzas. Marrón del otro lado durante tres o cuatro minutos.
   

7. Eliminar las patas de pato de la sartén y colocarlos en una fuente de horno con la piel hacia arriba. Escurrir la grasa extraída en un recipiente de metal o mezcla de cristal y volver la sartén al fuego. Deje la grasa que queda en la sartén. Calentar durante uno a dos minutos antes de iniciar el siguiente lote
   

8. Brown el siguiente lote de muslos de pato como el primero -. Cuatro a cinco minutos en la parte superior y tres o cuatro minutos en la parte inferior - y transferirlos a la fuente de horno con la piel hacia arriba. Escurra la grasa de la sartén y reservar después de dorar cada lote.
   

9. Limpie la sartén con una toalla de papel después de haber terminado el último lote de muslos de pato. Añadir 1 cucharada de grasa reservada a la sartén y dejar que se caliente a fuego medio-alto durante unos minutos. Coloque dos pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén.
   

10. Freír las pechugas de pato hasta que estén doradas y caramelizado, alrededor de cuatro a cinco minutos. A su vez los pechos una y marrón los fondos, alrededor de dos a tres minutos. Traslado cada lote de senos a un lado de la piel plato para hornear hasta después de que se doren por ambos lados.
    

11. Continuar dorar las pechugas de ambos lados de dos en-un-tiempo, transfiriéndolos al plato con la piel hacia arriba cuando haya terminado.