Hay varias razones para cubrir el pastel con crema de mantequilla antes de darle su acabado fondant suave . El primero, y más importante, es que actúa como una especie de pegamento comestible para ayudar a la pasta de azúcar se adhieren a la torta. Otro beneficio significativo para el decorador de la torta es que la pasta de azúcar es translúcido, y la crema de mantequilla impide debajo de la torta de la muestra a través de la pasta de azúcar. Esto es especialmente importante cuando se cubre un pastel oscuro. En tercer lugar, la crema de mantequilla proporciona una fuente adicional de sabor para compensar la insipidez de la pasta de azúcar.
Sustitutos de Adhesión

A pesar de crema de mantequilla es el camino más utilizado para fijar fondant a la torta, hay una variedad de otros ingredientes que se pueden utilizar en su lugar. El mazapán es una opción, proporcionando una superficie adecuadamente pegajosa y una textura suave, similar a una masa similar a la de la propia pasta de azúcar. Una variedad de jaleas y conservas también se puede utilizar, con mermelada de albaricoque tensa siendo una opción común. Mermeladas y jaleas colores Fuertemente serán visibles a través de la pasta de azúcar, y sólo deben usarse con fondant en tintes compatibles. Gel de tuberías Claro también se puede utilizar para este propósito.
Sucedáneos de Sabor

A pesar de que la adhesión es la razón principal de una capa de crema de mantequilla, el sabor añadido también es bienvenida . La mayoría de los sustitutos enumerados anteriormente serán añadir sabor a un pastel, con la excepción de gel de tuberías claro. Mazapán tiene un sabor de almendra asertivo, y albaricoque u otras jaleas cada uno aporta un sabor distintivo de fruta para un pastel. Ganache suave, una mezcla de crema y chocolate blanco o negro fundido, también mejorará el sabor de un pastel. Una alternativa menos común es la pelusa de malvavisco comercial, que es agradablemente dulce y pegajosa.
Sustitutos para Poniendo una primera capa Visual

La prevención de la torta de ser visto a través de la pasta de azúcar es algo No todos los sustitutos son capaces. Gel de tuberías claro o mermelada de albaricoque sólo deben utilizarse cuando la torta debajo es lo suficientemente claro al no mostrar claramente a través de la pasta de azúcar, y de color rojo o púrpura conservas sólo debe utilizarse con la pasta de azúcar de un color compatible. Blanco u oscuro ganache de chocolate son adecuados para su uso bajo la pasta de azúcar blanca o chocolate, respectivamente, y la pelusa de la melcocha es una capa inferior aceptable para la pasta de azúcar blanco.