Las claras de huevo pasan por varias etapas, ya que son batida. A medida que se llevaron las claras que forman las burbujas grandes y comienzan a perder su tono amarillo pálido. Se vuelven progresivamente más blanca como la que bate continúa, y las burbujas crecen visiblemente más pequeño, formando eventualmente un uniformemente fina espuma. Después de un poco más de los azotes, los blancos harán un pico cuando el batidor se sacó. Si tiene una forma definida, y no caer por su propio peso, los blancos están en la etapa de picos tiesos.

Consejos para los blancos Azotar huevo

Las claras de huevo forman una espuma debido a que sus moléculas de proteína son "desenrollada" por el batido, a continuación, enlace entre sí para atrapar el aire que está en azotado. Una pequeña cantidad de sal o acidez añadido a la taza acelerará el proceso. Azotar los huevos en un cuenco de cobre también trabajará, porque el cobre cambia el vínculo moléculas de proteína. Los huevos más viejos azotan con mayor facilidad que los huevos frescos, pero producen una espuma menos estable que descompone fácilmente. Cualquier grasa, yema de huevo o detergente para lavar platos en su tazón evitará las claras de formación de espuma a su potencial.
Nata montada a punto de nieve

A pesar de las diferentes fuerzas son en el trabajo, ya que está crema batida progresa a través de una serie de etapas similares a las observadas en las claras de huevo. Al comenzar el bate, se forman burbujas grandes, que poco a poco se convierten en burbujas más pequeñas y luego una espuma uniforme. En esta etapa, la batidora dejará un rastro visible detrás de él en la crema. Inicialmente, la crema es todavía suave, y la marca de la batidora se llena en. Esta es la etapa picos suaves. Sólo unos segundos más de azotes traerán al escenario a punto de nieve, cuando la crema tiene una forma definida.

Consejos para Azotar Crema

El frío es la fundamental elemento de azotes crema con éxito. La crema debe ser muy frío, directamente desde la parte más fría de su refrigerador. Cuando sea posible, ayuda a relajarse también el tazón y la batidora. Si usted vive en un clima especialmente caliente, lo mejor es batir la crema en el fresco de la mañana y refrigere hasta que sea necesario. Crema forma una espuma porque el batido rompe glóbulos de grasa de mantequilla, haciendo que se unen juntos en burbujas esféricas que atrapan el aire del interior. Es análogo a la formación de crema de mantequilla para una torta, que también atrapa el aire.