El ascenso de pan es un subproducto de la vida natural ciclo de levaduras. Los diminutos microorganismos digieren los azúcares naturales de la harina y otros ingredientes, resultando alcohol y dióxido de carbono como subproductos. Las proteínas del gluten elástico en su pan de masa atrapar el dióxido de carbono en pequeñas bolsas en toda la masa, que se vuelven a expandir como el pan cuece en el calor del horno. Las levaduras crecen mejor en temperaturas moderadamente cálidas, y en el pH neutro o ligeramente ácido.
Yogur vs Leche

Los productos lácteos no son necesarios para la elaboración del pan, pero muchos recetas requieren cantidades de leche o mantequilla variable. Esto hace que la masa más rica y suaviza su miga, por lo que el pan resultante es más fácil de masticar. También hace que el pan más nutritivo, y añade calcio, proteínas y varias vitaminas y minerales. Yogur da un resultado similar, y añade un sabor leve y agradable de sabor del pan. El yogur es más ácida que la leche normal, por lo que puede hacer cambios en el comportamiento de la masa.
Efectos de Yogur

Las pequeñas cantidades de yogur no aumentan dramáticamente la década de masa acidez, pero si es la principal forma de líquido en su pasta, puede tener un impacto. Las levaduras trabajan más lentamente en la masa ácida, por lo que se tardará más en aumento. Los marrones corteza mejores con una masa más alcalino, por lo - como masa madre - pan al horno con yogur serán más pálido. También puede ser más densa, debido a la acidez tiende a debilitar las hebras de gluten que le dan pan su textura ligera.
Adaptación

Es relativamente fácil de ajustar tu pan receta para permitir los efectos de yogur en la masa. Para compensar el debilitamiento del gluten, puede cambiar a la harina de pan o simplemente añadir gluten refinada a sus ingredientes secos. Para compensar la corteza pálida, cepillarse los panes con mantequilla o leche. Los productos lácteos se caramelizar en el calor del horno, dando un atractivo color dorado. Como alternativa, puede neutralizar la acidez del yogur por batir en una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio antes de añadirlo a la masa. Esto minimiza la acidez del yogur, pero deja su nutrición en gran parte intacto.