Cómo hacer espuma formación de hielo

guinda espuma es un antiguo relleno torta. Se trata esencialmente de un merengue dulce, hecha calentando claras de huevo en una caldera doble con el azúcar y batir hasta que esté suave y esponjosa. Las claras de huevo se calientan a una temperatura segura de alimentos de 160 grados Fahrenheit en el proceso, que toma alrededor de siete minutos en un baño maría. Es por esto que muchas recetas mayores llaman "siete guinda minuto." La mayoría de las recetas incluyen jugo de limón, crema de tártaro o jarabe de maíz para evitar que el azúcar se cristalice y hacer una espuma más ligera
. Cosas que necesitará página 2 claras de huevo, la temperatura ambiente
azúcar 3/4 taza
1/2 cucharadita de jugo de limón o cremor tártaro página 2 cucharadas de agua fría (opcional) de extracto de vainilla 1 cucharadita
, preferiblemente pura
resistente al calor tazón
Pot o cacerola
Batir o batidora de mano
termómetro de caramelo o un termómetro de lectura instantánea
Instrucciones

1. Combinar los ingredientes de la receta en un recipiente resistente al calor, con un montón de espacio para la expansión. Si está utilizando el cremor tártaro, bata que en el agua antes de añadir el resto de ingredientes.
   

2. Coloque el recipiente sobre una olla de agua que está hirviendo a fuego lento, pero no hirviendo. Batir las claras de huevo con la mano o con una batidora eléctrica durante cinco minutos, momento en el cual debería haber formado una luz, espuma brillante.
   

3. Prueba de la temperatura de la espuma con un termómetro de caramelo o termómetro de lectura instantánea. Se debe alcanzar 160 grados Fahrenheit por las claras de huevo a ser pasteurizada, y por lo tanto los alimentos seguros.
   

4. Quitar la espuma del baño maría, una vez se ha alcanzado esta temperatura, y añadir el extracto de vainilla . Continuar a azotar durante otros dos o tres minutos mientras se enfría.
   

5. Una vez que la espuma se haya enfriado, se extendió profusamente sobre el pastel, y entre sus capas, si se desea. La formación de hielo de espuma se aplica por lo general en remolinos y olas, en vez de plana suavizada.