¿Qué es la reducción en términos de repostería?

Tiene varios propósitos:

- Control del resorte del horno :Cortar la masa permite una expansión adecuada durante el horneado. A medida que la masa sube en el horno, los cortes guían el lugar donde se abrirá, evitando que reviente de manera desigual.

- Mejora de la corteza :Los cortes crean una superficie adicional, mejorando el dorado y la formación de costras. La masa expuesta durante el horneado adquiere una textura más crujiente y un color marrón dorado más oscuro.

- Patrones decorativos :El corte también se puede utilizar para crear patrones decorativos en la superficie del pan, agregando un toque artístico al pan terminado. Los panaderos suelen utilizar patrones específicos para identificar diferentes variedades de pan o simplemente para hacer que sus creaciones sean más atractivas visualmente.