¿Métodos para mezclar mantequilla y masa?

Esta técnica crea capas uniformes de mantequilla dentro de la masa, lo que da como resultado una corteza hojaldrada. El proceso se repite varias veces. Primero se enrolla la masa y luego se coloca mantequilla en el centro y se dobla por la mitad. Este procedimiento se sigue una y otra vez. Es importante manipular la masa con cuidado para no manchar la mantequilla.

Frotando

Esta es la técnica básica en la que se frota la mantequilla con la harina con las manos o con una batidora de repostería hasta que parezca migajas finas. La técnica es más adecuada cuando se mezcla una pequeña cantidad de mantequilla con la harina. Por ejemplo en una masa de tarta tradicional.

Mármol o remolino

Este método asegura una distribución uniforme de la mantequilla por toda la masa. La mantequilla debe estar fría o a temperatura ambiente y luego se corta en trozos pequeños. Se distribuyen los trozos y luego se combinan suavemente con harina hasta que aparecen vetas que parecen mármol. Enrollar y doblar crea capas de masa.

Blitz o Pulso

Cuando se requiere masa de masa en grandes cantidades se utiliza esta técnica. La mantequilla y la harina se colocan juntas en el procesador de alimentos y se pulsan hasta que se formen migajas gruesas. La mezcla no debe procesarse demasiado.