guinda básico se limita a una textura relativamente rígido, y el azúcar en polvo deja ligeramente granulada incluso cuando es bien hecho. Glaseados cocinados típicamente hervir el azúcar en un jarabe de caramelo-como, dando una textura más suave y más elegante para el producto acabado. También ofrece la oportunidad de utilizar ingredientes como vainilla o chocolate verdadero, que puede ser difícil de mezclar uniformemente en un glaseado sin cocer. Algunos glaseados cocinados se utilizan principalmente como esmaltes, se vertió sobre la torta, mientras que aún un poco caliente. Otros se enfriaron a temperatura ambiente y luego se reparten el pastel con la mano.
Formación de hielo hervido

anticuada guinda hervida es un ejemplo de un glaseado de chocolate cocinado que funciona principalmente como un esmalte. Los ingredientes y el método son similares a los de dulce de azúcar, y la mayoría de las recetas producen una formación de hielo fina con un brillo delicado y una textura ligeramente granulosa. Los ingredientes se cuecen a fuego lento junto hasta que llegan a la etapa de bola suave, que se produce a 235 a 240 grados Fahrenheit. A continuación, la mezcla se enfría hasta alcanzar 120 M, todavía suave pero bien espeso. En este punto se puede batir con una batidora eléctrica hasta que se suelta en un líquido espeso y se puede verter sobre la torta.
Buttercreams merengue basados ​​

crema de mantequilla italiana También a veces se llama & quot; guinda hervida, & quot; porque está hecho con un jarabe de azúcar cocido. El jarabe tiene el doble objetivo de endulzar la guinda y cocinar las claras de huevo batidas, dando una espuma estable y seguro para los alimentos. Entonces la mantequilla y el chocolate derretido - para un glaseado de chocolate - son azotados lentamente en la mezcla, hasta que llegue a la temperatura ambiente. El merengue pierde mucho de su volumen, pero el resultado final es todavía una guinda muy suave y esponjoso adecuado para su uso en la esponja o gasa pasteles. Buttercreams suizos tienen un enfoque ligeramente diferente, ya que se calienta las claras de huevo y luego agregue lentamente el azúcar, pero se enfrían y se utiliza de la misma manera.
Ganache

Aunque no se cocina precisamente, ganache es otro tipo de glaseado de chocolate que se puede utilizar en las tortas. Está hecho mediante la adición de picado, el chocolate de alta calidad a la crema caliente, y luego revolviendo hasta que el chocolate se derrita por completo y alcanza una, incluso consistencia suave. Para efectos de acristalamiento, utilice cantidades iguales de chocolate y crema en peso. Enfriar la ganache hasta que es apenas tibia, luego se vierte con cuidado sobre el pastel. Si es demasiado caliente, se ejecutará por los lados sin cubrir adecuadamente la parte superior.