Ganache se hace mediante la combinación de chocolate de buena calidad en porcentajes variables con ebullición crema. Una ganache, de propósito general utilitarista lo general consiste en el chocolate derretido en 2 partes 1 parte de crema, en peso. En este porcentaje, ganache puede ser vertido sobre una torta como un esmalte, se enfrió ligeramente batida y después de la formación de hielo o de relleno, o refrigeradas y se utiliza como relleno en las trufas. Piezas de chocolate y crema de Igualdad de hacer una ganache suave, a veces se utiliza como relleno en pasteles, mientras que 3 partes de chocolate a 1 parte de la crema hace un esmalte brillante delgada.
Compruebe su temperatura

Cuando es para ser utilizado como un esmalte o relleno, ganache se suele utilizar a una temperatura entre 85 y 86 grados Fahrenheit en la parte baja, y 90 a 91 F en el extremo superior. Si su ganache parece más grueso de lo que debería ser, la temperatura suele ser el primero que debe verificar. Pruebe su temperatura con un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la taza, teniendo cuidado de que no toque el propio recipiente. Si su temperatura es igual o inferior a 85 F, caliente el ganache suavemente sobre una cacerola de calor - no hirviendo - agua durante unos segundos a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que se adelgaza a la temperatura correcta

Thin Es Físicamente

Si la temperatura resulta no ser el problema, su siguiente opción es para adelgazar la ganache físicamente. El ingrediente obvia a añadir es un poco de crema extra, previamente calentado a la misma temperatura que el ganache. Si su ganache es sólo ligeramente más grueso que desea, agregue la crema, 1/2 cucharada a la vez, hasta que llega a la consistencia adecuada. Si vas a empezar con una ganache de 3 a 1 y quiere que sea un ganache de 2 a 1, pese la cantidad correcta de crema antes de tiempo y luego calentarla. También puede enrarecer el ganache con pequeñas cantidades de jarabe de maíz o mantequilla ablandada, que añaden un brillo suave; o ron o licor, que añaden sabor.
Asuntos Brand

Si usted ha hecho su ganache de una receta bien probada y es inesperadamente espesa, a veces el culpable es el chocolate que ha utilizado. Incluso entre las marcas de calidad comparable y contenido de cacao, las características de fusión pueden variar ampliamente. Por ejemplo, de fabricación suiza Lindt chocolate negro se funde a una consistencia fina y el líquido, mientras Callebaut fabricación belga es más gruesa y más viscosa. Pasteleros profesionales suelen elegir un favorito y se pega con él, para que puedan contar con un resultado predecible. En casa, usted no tiene que ser tan exigente, pero conociendo las características de sus marcas favoritas que puede ahorrar tiempo y frustración.