¿Por qué el polvo de hornear hace que los productos horneados suban más?

El polvo de hornear hace que los productos horneados suban más debido a la reacción química que se produce cuando se combina con el líquido. El polvo para hornear es una combinación de bicarbonato de sodio, un ácido (crémor tártaro o pirofosfato ácido de sodio) y un agente secante (almidón de maíz). Cuando se agrega polvo de hornear a un líquido, el ácido y el bicarbonato de sodio reaccionan para formar dióxido de carbono. Las burbujas de gas suben a la superficie y quedan atrapadas en la masa, lo que hace que se expanda y suba.

La cantidad de aumento que se produce depende de la cantidad de polvo de hornear utilizado y del tipo de ácido utilizado. El crémor tártaro produce una reacción más lenta que el pirofosfato ácido de sodio, por lo que dará como resultado un aumento más gradual. El pirofosfato ácido de sodio produce una reacción más rápida, lo que resulta en un aumento más rápido.

El agente secante del polvo de hornear ayuda a evitar que el producto horneado se humedezca demasiado. Absorbe el exceso de humedad y evita que el producto horneado se empape.

El polvo de hornear es un agente leudante, lo que significa que hace que los productos horneados suban. Otros agentes leudantes incluyen levadura, bicarbonato de sodio y vapor.