¿Cómo ayuda la harina con levadura a que el pastel crezca?

La harina con levadura contiene un agente leudante, generalmente levadura en polvo, que es una mezcla de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), uno o más ácidos (como crémor tártaro o fosfato monocálcico) y un agente secante (como maicena). Cuando se agrega polvo de hornear a un líquido, los ácidos reaccionan con el bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono. Este gas hace que la masa suba.

La cantidad de polvo de hornear en la harina con levadura suele ser aproximadamente del 1% al 2% del peso de la harina. Esta cantidad es suficiente para obtener un bizcocho ligero y esponjoso. Sin embargo, si se utiliza demasiado polvo para hornear, el pastel tendrá un sabor amargo y una textura áspera.

La harina con levadura es un ingrediente conveniente para hornear pasteles, ya que elimina la necesidad de agregar el polvo de hornear por separado. Sin embargo, es importante utilizar la cantidad correcta de harina con levadura para lograr los mejores resultados.