¿Cómo el polvo de hornear evita que la leche se cuaje?

El polvo para hornear no evita que la leche se cuaje. En cambio, normalmente se agrega a la leche un ácido, como jugo de limón o vinagre, para hacer que se cuaje. Agregar polvo de hornear, que es una base, neutralizaría el ácido y evitaría que la leche se cuaja.