La función de grasa en productos horneados es acortar las cadenas de gluten en la harina, el cambio de sus propiedades y hacer que sean más fáciles de unir, que es donde & quot; acortando & quot; recibe su nombre. En el caso de acortamiento, que es 100 por ciento de grasa, el oxígeno se incorpora en grasas líquidas obtenidas a partir de plantas, de ahí la palabra hidrogenado. El resultado es un producto más sólido que puede creamed o azotado a otros ingredientes o derretido para su uso en la fritura.
Ventajas Acortar

A diferencia de las grasas de origen animal como la manteca de cerdo y la mantequilla, la manteca contiene poca agua, lo que le da un punto de humo más alto cuando se calienta. Se mantiene más estable que la mantequilla en la masa y la masa y se distribuye más fácilmente como se necesita más tiempo para suavizar. Esto lo hace ideal para su uso en recetas en las que el contenido de agua de la mantequilla afectaría a la textura del producto final. Esto se ve a menudo en galletas hechas con mantequilla que se extienden más y no se hinchan como mucho debido a la evaporación del agua durante la cocción.
Uno u otro

puede utilizar manteca de mantequilla con sabor en cualquier receta donde desea que el sabor de la mantequilla, pero las propiedades de cocción y cocina de manteca. Para obtener los mejores resultados, quedarse con las recetas que requieren para acortar, para empezar, ya que el cambio a la manteca de mantequilla con sabor no producirán sorpresas. Trate acortamiento mantequilla con sabor en su siguiente lote de chips de chocolate o avena pasas cookies, probada y verdadera torta de un óvulo de tu abuela o un glaseado de crema de mantequilla clásico. Tenga en cuenta, también, que el acortamiento de mantequilla con sabor alterará el color de los productos horneados como de ángel, gasa o tortas blancas.
Uno para el Otro

Puede sustituir la mantequilla con sabor a manteca para la mantequilla en muchas recetas, como siempre que se recuerde que esto puede alterar ligeramente la textura y la densidad del producto terminado. Galletas y pasteles estarán hinchados y más grueso, mientras que la corteza de pastel será menos escamosa, pero mantendrá su forma y ser más fácil trabajar con él, porque no va a suavizar si su cocina es cálido. Sólo tiene que sustituir la mantequilla con la misma cantidad de manteca de mantequilla con sabor. En todos los casos, obtendrá ese sabor a mantequilla que se echa en falta si se ha utilizado el acortamiento sin sabor.