Dentro de unos 30 minutos de corte en rodajas, una manzana Granny Smith carne comienza a tomar color. Esto sucede cuando una enzima en la manzana, llamada polifenol oxidasa, se afloja y entra en contacto con el aire. Los polifenoles se someten a una reacción química, uno de los efectos de los cuales es un cambio en el color y la apariencia. El nombre científico oficial para esta reacción es el pardeamiento enzimático.
Solución de ácido

El ácido ralentiza el proceso químico que causa el oscurecimiento. Todo lo que necesita es un chorrito o dos de vinagre o jugo de limón para evitar que su Granny Smith gire. Mezcle una solución con una proporción de 1 cucharada de jugo o vinagre a 1 taza de agua. Sumerja las rebanadas de manzana en el agua y de drenaje cuando esté listo para usar.
Otros Acidificantes

Si prefieres no utilizar vinagre o jugo de limón, jugo de optar por cualquiera alto contenido de vitamina C, como la piña o limón. Jugo de piña puede agregar un sabor más dulce para los Granny Smiths ya agrio. También podría aplastar el ácido ascórbico o vitamina C, las tabletas en agua a utilizar para evitar que la manzana de pardeamiento. Claro refrescos también contiene ácido que conserva el color de los trozos de manzana.
Alternativas a remojo

Ponga la solución acidificada en una botella señor y rocía las rodajas ligeramente como alternativa a remojo. Otra opción es la de no usar agua acidificada en absoluto, sino para limitar la exposición de las rodajas cortadas al aire. Cortar las rebanadas longitudinalmente en la manzana, pero evite el corte hasta el final en el núcleo por lo que las rodajas se mantienen adheridos. Envuelva una banda elástica alrededor de la manzana cortada para mantenerlos firmemente unidos y reducir al mínimo la exposición al aire. Cuando esté listo para comer, retire la banda de goma y saque las rebanadas preparadas.