Cómo hacer queso Antiguo Camino Moda (12 pasos)

La fabricación del queso el camino se hacía hace siglos puede ser un proyecto divertido para los gourmets de origen, y puede resultar en quesos de forma única con sabor. Esta receta hace aproximadamente una libra de queso cheddar, y una vez que haya dominado esta técnica se puede pasar a los quesos azules, quesos blandos y otros quesos artesanales. Siempre hacer queso con leche pasteurizada, que se ha calentado para matar los agentes patógenos nocivos como Listeria y E. coli. Estos pueden causar graves problemas de salud en niños, mujeres embarazadas y ancianos
. Cosas que necesitará
olla de acero inoxidable tela
Queso
1 galón de cabra o vaca lechera
Termómetro
3/2 cucharaditas de suero de leche
1/4 tableta de cuajo
Colador
grande tazón
2 cucharaditas de sal
4 pulgadas por el estaño de 5 pulgadas pueden con ambos extremos eliminado
Varios pañuelos
Instrucciones

1. Esterilizar la olla de acero inoxidable y una gasa hirviendo 1/2 pulgada de agua en el fondo de la olla durante cinco minutos con la gasa en la parte inferior de la olla. Cubra la olla con la tapa. Una vez esterilizada, quite el paño y deje que se seque, y vaciar el recipiente de agua. Deje la olla sobre la tapa hasta que esté listo para continuar.
   

2. Calentar la leche a 68 grados F y revuelva en el suero de leche. Cubra la olla con su tapa y dejar reposar a temperatura ambiente durante la noche
   

3. Calentar la leche a 86 grados F del día siguiente -.. Tener cuidado de no quemarlo
   

4. Se disuelve el cuarto de la tableta de cuajo en 1/4 taza de agua fría. Apague el fuego con la leche y mezclar la tableta de cuajo y agua a la leche. Tapar y dejar la leche sentado a temperatura ambiente durante una hora sin perturbar el queso. No agitar o remover la tapa durante esta hora.
   

5. Prueba de la leche para asegurarse de que está listo para proceder después de una hora. Pegue un dedo limpio en la parte superior de la leche, y quitar. Si la leche se cuajó sólidamente suficiente como para que se rompe limpiamente de su dedo mientras lo extrae, continúe con el siguiente paso. Si no es así, permitir que la leche repose durante una hora y repita este paso. No revuelva la leche.
   

6. Cortar la cuajada con un cuchillo largo, haciendo una marca de rayitas cruzadas de cortes en la parte superior de la cuajada de leche y llegar hasta el final a la parte inferior de la olla. Esto dará lugar a media pulgada cubos de cuajada en la tapa de la olla.
   

7. Coloque la olla a fuego lento y revuelva con tus limpias, manos desnudas. Llegar al fondo de la olla y levante suavemente la cuajada a la cima a moverse. No machacar sobre mezclar la cuajada, y cuidadosamente cortar cualquier cuajadas más grandes que quedan en el bote. Agitar durante 15 minutos para mantener la cuajada se apelmace. Calentar la cuajada a 92 grados F para un queso de pasta blanda o 102 grados F durante un queso firme.
   

8. Revolver y mantener la temperatura deseada hasta que la mezcla se asemeja a los huevos revueltos. Ahora tendrá trozos de queso llamado cuajada y un líquido llamado claro de suero de leche que queda en la olla, con la cuajada se hunden por debajo del suero. Vierta la cuajada y suero de leche a través de un colador forrado con gasa. Coloque la cuajada en un recipiente grande.
   

9. Espolvoree la sal sobre la cuajada y mezclar con las manos, vertiendo cualquier suero de leche adicional que se acumula en la parte superior.
   

10. Línea de la lata con un pañuelo limpio y coloque la cuajada cálidos en la lata. Cubrir la cuajada con las esquinas de la tela, y coloque la parte superior de la lata sobre las esquinas de tela. Coloque la lata con el lado abierto hacia abajo en el fregadero, y pesar por la parte superior con un gran peso durante 12 horas.
    

11. Quitar el queso de la prensa y frotar el exterior de la queso con sal. Envuelva con un pañuelo limpio, y colocar el queso en un estante en el refrigerador.
    

12. Vamos a la cura de queso para una o dos semanas, reemplazando el pañuelo diaria. Cuando el queso se forma una corteza de color amarillento, que está listo para comer o se puede sumergir en cera y edad durante más de un mes para crear un sabor cheddar.