Cómo cocinar el cuello de ganso, hígado y las mollejas

Su carnicero puede incluir del ganso de cuello, el hígado y la molleja - también conocido como & quot; menudencias & quot; - En su compra, y por buenas razones. Algunos amantes de la cocina como para freír estos bits en la mantequilla y comer por su cuenta; la mayoría utiliza los menudillos de salsa stock. De cualquier manera, el cuello y las mollejas tienen un sabor graso delicado, mientras que el hígado tiene un sabor ligeramente amargo. Juntos, hacen un manjar rápido o una acción simple que es perfecto para una salsa ligera
. Cosas que necesitará Cuchillo

Sartén
Mantequilla
Pinzas
Plate
toalla de papel
cacerola grande
Cebolla
Apio Zanahoria

ajo sobre Salt
Pimienta
agitación cuchara
Colador
grande tazón
Pan frito-menudillos

1. Lave el cuello, el hígado y las mollejas en agua fría y recortar tanta grasa y las membranas de ellos como sea posible.
   
   

2. Añadir 1 cucharada de mantequilla en un sartén por 1/2 libra de menudencias. Coloque la bandeja en el horno y precalentar a medio. Mueva la mantequilla en todo el sartén con pinzas para cubrir todo el fondo.
   

3. Coloque el cuello, el hígado y la molleja en la sartén con unas pinzas y se fríen durante al menos tres minutos por cada lado. Lávese las tenazas.
   

4. Eliminar algunas piezas de la sartén y cortar en el medio de cada uno para ver si se hacen. Ellos deben tener un color gris claro en el interior sin rojo.
   

5. Coloque las menudencias acabadas en un plato forrado con papel toalla y secar ligeramente para eliminar el exceso de aceite.
   
   
   Giblet Stock
   

   1. Lave el cuello, el hígado y las mollejas en agua fría y recortar tanta grasa y las membranas de ellos como sea posible.
      

   2. Añadir el cuello, el hígado y la molleja de una cacerola con 7 tazas de agua por cada 1/2 libra de menudencias.
      

   3. Lleve el agua a ebullición mientras picar un medio zanahoria, una cebolla grande y una gran apio stock por media libra de menudencias. Picar las verduras en trozos de aproximadamente 1 pulgada de diámetro.
      

   4. Skim fuera la espuma en la cacerola con una cuchara. Añadir las verduras junto con la sal y pimienta al gusto, tres dientes de ajo y otras especias que te gusta. Tomillo y perejil van bien con el ganso de valores.
      

   5. Reducir la temperatura a bajo, revuelva todos los ingredientes y coloque la tapa en la cacerola. Permita que las acciones a fuego lento durante unas tres horas.
      

   6. Cuele el líquido en un recipiente grande y desechar los sólidos.