El vinagre es el resultado natural de las bacterias que convierten el alcohol etanol a ácido acético. El alcohol es normalmente cerveza, vino o sidra, pero el arroz fermentado, malta y diversos jugos de frutas también son comunes. Cada tipo de vinagre adopta rasgos del sabor de su alcohol de los padres, junto con las vitaminas y minerales que aportan un sabor distinto. Los niveles de acidez rango de 4 a 7 por ciento, y el pH promedio de vinagre es entre 2 y 3,5. Bajo pH del vinagre es específicamente lo que hace hincapié en las moléculas de proteína, desentrañar sus matrices fuertemente la herida y químicamente cocinarlos o desnaturalización ellos, como por ejemplo en un plato como ceviche de salmón. Finanzas Saltar Calor, Uso Vinagre

El vinagre cocineros salmón gradualmente. Similar a cocinar con el calor, la cantidad de tiempo que marinar el salmón en un adobo a base de vinagre determina cómo será hecho el salmón. Diez a 30 minutos es el marco de tiempo óptimo, con el extremo inferior correspondiente al medio, y el extremo superior de bien hecho o cocido. El vinagre es demasiado ácida para servir favorablemente como un ingrediente marinado en solitario. Por la misma razón, un chorrito escasa o dos mezclado con jugo de naranja agria o vino blanco es suficiente para cocinar el salmón a fondo mientras infusión con espumoso, sabor lleno de matices. Animar la marinada con una pizca de cilantro y cebolla roja.
Un Trascendente plato de los mariscos

Cocinar pescados en ácido trae a la mente el ceviche y el vinagre es a menudo el ácido de elección. Los orígenes del plato son desconocidas, pero una teoría sugiere la llegada de los españoles en Mesoamérica introdujo cítricos a un viejo método inca de conservar el pescado en jugo de maíz. Ceviche es a la vez un aperitivo o plato principal función de lo que la acompaña. Cualquier tipo de marisco es una opción viable, como el camarón, calamar, tilapia, lobina rayada, mero o salmón. Seleccione el pescado más fresco posible. Debe ser firme al tacto, tienen brillantes carne, ojos claros y que sobresalen y no debe oler a pescado. Si se utiliza pescado congelado, descongelar bajo el chorro de agua fría o en el refrigerador hasta que esté descongelar. Para obtener los mejores resultados al hacer ceviche, dado el pescado en trozos pequeños antes de marinado para aumentar la superficie
Sour pero aún segura

Aunque el vinagre químicamente & quot;. Cocineros & quot; salmón, la acidez del vinagre no mata todos los microbios asociados con enfermedades transmitidas por los alimentos. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda calentar el salmón a 145 grados Fahrenheit para lograr este objetivo. Una alternativa es la caza furtiva el salmón durante 5 a 10 minutos antes de marinado brevemente. Para prevenir la propagación de microbios, lave y desinfecte todas las superficies de trabajo y utensilios después de manipular el pescado crudo y la carne. Servir el salmón vinagre-cocinado con prontitud para evitar el crecimiento de bacterias en el plato.