Cómo cocinar brócoli en un Wok (16 pasos)

El wok es una brillante pieza de ingeniería básica, un utensilio engañosamente simple que es extraordinariamente eficiente en su tarea. Diseñado para aprovechar al máximo el combustible mínimo de cocción, su parte inferior en forma de cuenco calienta rápidamente el aceite o el agua a una temperatura óptima de cocción. En el caso del brócoli, por ejemplo, en cuestión de minutos, puede saltear sus floretes, al vapor a la delicadeza de color verde jade o freír a una textura crujiente
satisfactoriamente. Cosas que necesitará
Cuchillo
espátula o largos palillos

cuchara ranurada
Stir-Fry

1. Cortar la cabeza del tallo de brócoli y romper los floretes de distancia y, a continuación, utilizar un cuchillo de cocina o un cuchillo de chef para cortarlos más en trozos pequeños. Utilice largos cortes diagonales en los extremos de los tallos, así que la mayor superficie posible está expuesto al aceite caliente.
   

2. Calentar el wok a un quemador de medio-alto. Cuando el aire dentro del wok se siente caliente a su lado, y el aire huele ligeramente a metal caliente, vierta 2 a 3 cucharadas de aceite en el wok. Agitar el aceite, por lo que toda la zona de cocción los woks 'está ligeramente cubierta con aceite.
   

3. Añadir una o dos tazas de brócoli al wok. Con una espátula o palillos largos, revuelva los floretes rápidamente, de manera que todos ellos pasan con frecuencia aunque el baño caliente de aceite. Es el petróleo, no el calor del propio wok, que cocina la verdura.
   

4. Revolver-freír los floretes de 2 a 4 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén un brillante, verde vivo y delicadamente tierna crujiente al morder una. Añadir un chorrito de salsa, si lo desea, cuando están casi hechas.
   

5. Scoop el brócoli del wok con una espumadera si es normal o una cuchara de servir, si se bañan los floretes en salsa. Servir en su propio como un plato con una comida grande o sobre arroz con carnes salteadas, queso de soja u otros vegetales.
   Brócoli al Vapor
   

   1. Cortar o romper la cabeza brócoli en medianas floretes individuales, y los puso a un lado.
      

   2. Coloque una vaporera de bambú ronda en el wok, y mentalmente en cuenta lo lejos que hasta el lado del wok descansa. Vierta suficiente agua en el wok a venir dentro de 1/2 a 3/4 pulgada de nivel del vapor. Reemplace el vapor en el wok y llevar el agua a ebullición.
      

   3. Montículo los floretes con holgura en el vapor y se cubre con la tapa de la vaporera.
      

   4. Steam los floretes de 5 a 7 minutos o hasta que el brócoli alcanza su nivel preferido de ternura.
      

   5. Scoop el brócoli y cuidadosamente el vapor con una espumadera o eliminar el wok de el quemador y la saca de la vaporera con guantes de cocina. Servir el brócoli caliente con un poco de almendras tostadas o semillas de sésamo, un chorrito de aceite de sésamo tostado o una simple porción de mantequilla.
      Tempura-Style Brócoli
      

      1. Separar el brócoli en ramitos de tamaño medio, ya sea por corte a la basura con un cuchillo de cocina o simplemente romper con los dedos.
         

      2. Vierta suficiente aceite en el wok para llevarlo a una profundidad de 3 a 4 pulgadas en el punto más profundo. Debido a la forma de tazón, que es mucho menos de lo que tendría que utilizar en una olla convencional o cacerola. Caliente el aceite a una temperatura de 360 ​​a 370 grados Fahrenheit cuando se prueba con un termómetro para freír.
         

      3. Batir agua fría junto con cualquiera de maicena o harina de arroz para hacer una pasta fina, aproximadamente la consistencia de crema ligera.
         

      4. Mezcle los floretes en la masa hasta que estén totalmente recubiertos, y luego suavemente se deslizan uno a la vez en el aceite caliente. Cocine sólo un puñado a la vez, por lo que la temperatura del aceite se mantiene alta.
         

      5. Revuelva los floretes maltratadas para evitar que se peguen entre sí o el wok y asegurar una cocción uniforme. Se fríen hasta que la masa esté crujiente, aproximadamente de 2 a 2 1/2 minutos. Prueba de ellos por la degustación de uno, ya que la masa no se desarrollará el color rico, de oro de estilo occidental alimentos fritos.
         

      6. Vaciar el brócoli frito en varias capas de toallas de papel y mantener el floretes caliente mientras prepara las partes restantes. Servir como parte de una comida temática asiática más grande o como aperitivo con un chapuzón ácido o picante.