Cómo barbacoa de cerdo Butt Lexington Style (8 pasos)

asado trasero de cerdo se puede encontrar en las parrillas en todo el país, pero es la salsa de vinagre añadido después ha destrozado la carne que hace al estilo de Lexington trasero de cerdo destacan de la multitud. El vinagre en este plato de Carolina del Norte se suma tanginess mientras llevando a cabo los otros sabores de la salsa, como la salsa de tomate, el azúcar y sobre todo las hojuelas de pimiento rojo que le da su calor firma. Una vez que triturar el cerdo tirada, servir en panes de hamburguesa con ensalada de col roja, otro ingrediente clave para servir cerdo tirada al estilo de Lexington
. Cosas que necesitará
Charcoal
Astillas de madera
Aceite de oliva
Sal Pimienta

Instrucciones

1. Prepare su parrilla para calor indirecto mediante la colocación de una bandeja de papel de aluminio en el centro de la parte inferior de la parrilla y apilando los carbones a cada lado de la misma. La luz de las brasas y llevar el calor a entre 325 y 350 grados Fahrenheit, cerrar la tapa y el uso de las rejillas de ventilación para mantener la temperatura. Si está utilizando una parrilla de gas, a su vez en un solo lado de la parrilla - la culata de cerdo se cocine en el otro lado. Remoje las astillas de madera en un recipiente con agua durante unos 30 minutos.
   

2. Escudo del culo de cerdo ligeramente en aceite de oliva, a continuación temporada generosamente con sal y pimienta. No recortar el exceso de grasa - esto ayuda a mantener húmeda y añadir sabor
   

3. Añadir las virutas de madera empapadas en la parte superior del carbón una vez que han comenzado a cenizas.. Si está utilizando una parrilla de gas, coloque los trozos de madera en una caja de fumador y colocar directamente sobre el calor en el lado de la parrilla que está encendido.
   

4. Coloque la grasa a tope de cerdo -SIDE arriba en la parrilla y cierre la tapa. Deje que el culo de cerdo para cocinar durante unos 45 minutos a una hora por libra, hasta que un termómetro para carne insertado en el centro alcanza al menos 190 F, que es cuando el cerdo será extremadamente tierna y fácil de separar con un tenedor. Usted tendrá que añadir carbón de leña fresca y astillas de madera empapadas aproximadamente cada hora o así que si usted está utilizando una parrilla de carbón para mantener la temperatura.
   

5. Combine el vinagre de sidra con salsa de tomate, azúcar marrón claro y azúcar blanco para crear una salsa de vinagre de estilo Lexington mientras que el trasero de cerdo cocina. Por cada 3 tazas de vinagre de sidra, agregue 3/4 taza de salsa de tomate, 6 cucharadas de azúcar moreno y 3 cucharadas de azúcar blanco. Añadir sal kosher, pimienta blanca molida y pimiento rojo al gusto. Tenga en cuenta que la mezcla se pondrá más caliente es el más largo que se encuentra, como el vinagre saca el calor de la pimienta
   

6. Preparar la firma & quot;. Rojo 'ensalada de & quot; Ensalada de col comúnmente servido con estilo Lexington trasero de cerdo finamente picado hasta un repollo verde. Vierta un poco de la salsa de Lexington preparado sobre ella y mezclar, añadir lo suficiente para que la col está totalmente recubierto con él. Drenar el exceso luego se coloca en el refrigerador para marinar durante 2 horas.
   

7. Quitar la culata de cerdo a la parrilla con unas pinzas pesadas y permitir que descanse por lo menos durante 20 minutos, hasta que es lo suficientemente fría como para manejar con guantes de cocina. Deseche el exceso de grasa tirando de la carne fuera de ella, lo que debería hacer fácilmente si ha sido adecuadamente preparado. Utilice grandes tenedores de servir y las manos para tirar de la carne a pedazos y triturar en pequeños trozos.
   

8. Se vierte la salsa de vinagre de estilo Lexington usted preparado todo el caliente culo cerdo rallado, utilizando el horquillas para distribuir de manera uniforme. Sirva la culata de cerdo en los bollos de hamburguesa como sándwiches sacó de cerdo y la parte superior con la ensalada de repollo preparado.