¿Cómo se cocinan los guisantes de ojo negro del sur?

• 1 libra de guisantes de carita secos, clasificados y enjuagados

• 6 tazas de agua

• 1 corvejón de jamón (opcional)

• 1/2 taza de cebolla picada

• 1/2 taza de apio picado

• 1/2 taza de pimiento verde picado

• 1 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

• 1 hoja de laurel

Instrucciones:

1. En una olla grande o en una olla, combine los guisantes de ojo negro, el agua, el corvejón de jamón (si se usa), la cebolla, el apio, el pimiento verde, la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena y la hoja de laurel.

2. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que los guisantes de ojo negro estén tiernos.

3. Deseche el corvejón y la hoja de laurel.

4. Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto.

5. Sirva caliente con pan de maíz, arroz o sus acompañamientos favoritos.

Consejos:

• Para ahorrar tiempo, puede utilizar guisantes de carita enlatados en lugar de guisantes secos. Simplemente escurra y enjuague los guisantes enlatados antes de agregarlos a la olla.

• Si no tiene corvejón de jamón, puede usar 1/2 libra de tocino ahumado en su lugar.

• Para una versión vegetariana de los guisantes de carita sureña, omita el corvejón y el tocino.

• Los guisantes de carita son una gran fuente de proteínas, fibra y vitaminas. También son una buena fuente de antioxidantes, que pueden ayudar a proteger las células del daño.