jamón de la Selva Negro tiene una coloración roja distintiva y está marcado con vetas de grasa . Un jamón sin hueso, su carne es tradicionalmente fumaba cuando está crudo, dándole un sabor ahumado reconocible al instante y aroma. Jamón de la Selva Negro también se cura completamente con sal y luego colgó a secar en un lugar fresco, a menudo en una bolsa de lino. Este método de conservación y almacenamiento permite el jamón para mantener durante meses

Flavors of

El nombre de Bosque Negro jamón no simplemente se refieren a la zona de la carne de la producción.; también se refiere a algunos componentes muy específicos de su sabor. El jamón se fuma cruda sobre un fuego de ramas de abeto cortadas de árboles forestales estrictamente negro, dándole un sabor único que asegura que un verdadero jamón de la Selva Negro siempre se puede identificar más de un jamón producido en otros lugares. Dentro de la Unión Europea, sólo los jamones producidos en el Schwarzwalde verdaderamente puede ser llamado un jamón Bosque Negro. Sin embargo, esta protección no se extiende a los EE.UU., donde los jamones que lleva el nombre de Bosque Negro quizá se originó desde cualquier lugar. Otra parte importante del sabor del jamón es el aserrín de los abetos que se lanza en el fuego para aumentar el humo. Este humo de serrín realza el color de la carne, así como el sabor.
Preparación

A pesar de las estrictas restricciones geográficas sobre la producción de jamón de la Selva Negro, los cerdos reales utilizado para producir el jamón no necesariamente provienen del Bosque Negro. El código de la Asociación de Bosque Negro jamón indica que la calidad del jamón tiene prioridad sobre el origen geográfico. El jamón de alta calidad de toda Alemania se lleva entonces al Bosque Negro, donde se comprueba por los niveles de temperatura, color y pH antes de ser preparada a mano. En esta etapa, los aditivos y especias como la sal, ajo, pimienta, cilantro y enebro bayas se frotan en la carne con la mano. El jamón se sala y luego en salmuera durante dos semanas antes de pasar dos semanas en las salas de curado dedicados. Luego jamones son transportados a fumar torres, donde se cuelgan para más de tres semanas, acumulando su sabor único.
Tradicional Revestimiento

jamones Bosque Negro se recubren tradicionalmente con carne de res sangre. Esto dio el jamón su marca exterior negro. Esta práctica se ha vuelto menos comunes como la tradición dio paso al gusto moderno mercado. Para hacer la carne más apetecible, los productores a veces imitan el color oscuro del jamón con especias, a pesar de que existe una marcada diferencia entre la coloración de los dos revestimientos. Tradicionalmente hecho jamón de la Selva Negro conserva este recubrimiento de sangre de ternera, que se evidencia en su coloración externa.