Escaldado verduras los cambia en algunas maneras. El proceso de cocinar brevemente las verduras pone fin a ciertas acciones enzimáticas que conducirían a la pérdida de color, sabor y textura cuando las verduras se almacenan o cocinados de otra manera. Vegetales blanqueados tienen un color más vibrante que las verduras no blanqueadas. El proceso mantiene los alimentos se conviertan de verde a marrón cuando presenta una receta. Escaldado también ayuda verduras conservan su calidad y altos de vitamina niveles nutricionales, según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos.
Cómo hacerlo

El escaldado puede parecer una sencilla proceso, pero es un acto de equilibrio delicado. Usted no quiere cocinar las verduras durante demasiado tiempo o demasiado poco tiempo. Si usted cocine las verduras, van a perder su color, textura y valor nutricional. Para blanquear, traiga una olla de agua a hervir. Utilice 1 galón de agua por cada libra de verduras. Una vez el agua está hirviendo, deje caer en las verduras y esperar a que el agua vuelva a hervir. La cantidad de tiempo necesaria varía de vegetal para vegetal. Vegetales resistentes como el brócoli o las papas necesitan hasta 5 minutos, mientras que los verdes delicados necesitan sólo un minuto o dos.
Dale un choque

A menos que se van utilizar las verduras de inmediato, es necesario dar una sacudida eléctrica a la derecha después del escaldado. Si no lo hace, las verduras seguirán cocinar y tendrás producto blanda, nutrientes agotados cuando es el momento para que usted se utilicen. Shocking las verduras significa sumergiéndolos en un recipiente con agua helada inmediatamente después de sacarlos del agua hirviendo. Use 1 libra de hielo en el agua por cada libra de verduras. Durante el proceso de chocante, mantener la temperatura del agua más fría de 60 grados Fahrenheit. Mantenga las verduras en el agua fría para la misma cantidad de tiempo que ellos palideció.
Almacenamiento Matters

Una vez blanqueado, puede mantener las verduras en el refrigerador hasta a cinco días. Si no los necesita para una semana o más tiempo, guárdelos en el congelador. Escurrir completamente antes de hacer las maletas a la basura, o de lo contrario van a formar cristales de hielo al congelarse. Tienda palideció verduras en el refrigerador en una bolsa zip-top o en un recipiente de plástico con tapa hermética. Si usted va a congelar las verduras, colocarlos en una bandeja o charola para hornear en una sola capa. Congele hasta que se enfrían y firme, entonces el paquete en contenedores congeladores segura o bolsas de congelación. Etiqueta de las bolsas o contenedores para que pueda reconocer lo que está en cada uno.