La mayoría de los espesantes comunes que usaría en la cocina son almidones derivados de granos o tubérculos tales como harina, almidón de maíz, arrurruz y almidón de patata. Todos ellos trabajan de la misma manera. Las moléculas de almidón comienzan a absorber agua y se hinchan cuando se los agrega a su líquido. Cuando la temperatura aumenta, las moléculas fuertemente de la herida comienzan a relajarse y aflojar. Mientras lo hacen, empiezan a formar enlaces con otras moléculas de almidón. A una cierta temperatura - que varía, entre almidones - las moléculas forman rápidamente una amplia red que inmoviliza líquidos como una esponja. El resultado es un gel muy suave, lo que le da a su salsa de su consistencia agradable.
Cómo Nut espesantes trabajo

En las tuercas Edad Media fueron a menudo se utiliza para espesar salsas, especialmente en el Mediterráneo. Algunas especialidades regionales como romesco, picada y famosa salsa pesto de Génova aún se espesan con nueces, y también lo es topo mexicano. Tuercas una espesar una salsa con eficacia, pero a través de un mecanismo diferente. En parte, es porque las partículas de nueces secas absorben líquido libre de la salsa. Pequeñas gotas de aceite de nuez también se dispersan a través del líquido, espesando a través de emulsión. Es el mismo proceso que se ve cuando el aceite emulsiona con jugo de limón y los huevos para hacer mayonesa.
Uso almendra Harina

Si está utilizando harina de almendras para espesar su jugos de la sartén, no es necesario mezclarlo primero con agua fría como lo haría con espesantes de almidón. No va a formar grumos en la salsa, así que usted puede simplemente rociará sobre el líquido y batir con un tenedor o batidor de alambre. Mantener la agitación y la adición de la harina de almendras en pequeñas cantidades hasta que esté satisfecho con la consistencia, luego servir la salsa con su comida. También puede usar mantequilla de almendras para espesar la salsa, añadiendo pequeñas cantidades a la vez y batir vigorosamente en sus jugos de la sartén. El resultado es muy similar.
Cosas que debe saber

Almond engrosadas-son una buena alternativa para cualquier persona eliminar los carbohidratos o atender a una alergia alimentaria, pero hay algunos puntos que usted debe saber. Por un lado, una salsa de nuez espesado es siempre relativamente pesado. Compensar mediante el uso de pequeñas porciones, y dar sabor intensamente. Salsas espesadas con harina de almendras por lo general tienen una textura ligeramente arenosa, especialmente si la harina es casero. También darán sus salsas un sabor distintivo, que no es desagradable, pero es definitivamente separado del sabor de su comida. Tenga esto en mente cuando usted está planeando su comida, y elegir un entrante como el pollo que jugará muy bien con el sabor de la almendra.