Cómo utilizar Roasting-vapor infundido

Los cocineros profesionales y panaderos suelen utilizar hornos que pueden inyectar vapor en la cámara de cocción. Para los panaderos, esto da sus panes una corteza brillante perfectamente nítido. Para los cocineros, que significa que pueden minimizar la pérdida de humedad, mientras que asar carnes o aves de corral, conseguir más porciones por el mismo costo. Inicio versiones de estos combinación vapor /hornos - generalmente llamados combi-hornos - están disponibles, pero costoso. Sin embargo, puede simular el efecto humeante en cualquier horno
. Cosas que necesitará
asado o pollo
Asador Cacerola
sonda de temperatura o carne termómetro
Segunda bandeja de horno de tostación o cacerola plato
En una Combi-Horno

1. Prepara tu asado o aves como lo haría normalmente, sazonar y celosía o atarlo. Coloque la carne en la parrilla de su horno de tostación. Si su horno viene con una sonda de temperatura, insertarlo en la parte más gruesa de la carne o de la cara interna del muslo de un pájaro. Si no lo hace, puede utilizar un termómetro regular o remota carne.
   

2. Precalentar el horno a la temperatura de tostado elegido y colocar el asador en el estante. Cierre la puerta, y establecer el horno a un nivel de vapor de 25 a 30 por ciento. Este nivel se minimice la pérdida de humedad, pero mantiene el horno lo suficientemente seco para permitir el asado a marrón normalmente o un pájaro para desarrollar una piel fina, crujiente.
   

3. Ajuste el horno para que le avise o dejar de cocinar cuando la sonda de temperatura informa el grado deseado de cocción. Si su horno no vino con una sonda, siga el calendario especificado en su receta y comenzar la supervisión de la temperatura de la carne como el final del tiempo de cocción se acerca.
   

4. Abra la puerta cuando su asado ha terminado de cocinar, de pie bien clara hasta que el vapor de agua se ha disipado. Retire el pájaro o asado, y deje reposar durante al menos 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Para grandes asados ​​o un gran pavo, tiempo de descanso puede ser tan largo como 35 a 45 minutos.
   En un horno convencional
   

   1. Preparar su asado o pollo Normalmente, el aderezo y colocándolo en la rejilla de la asadera. Inserte un termómetro de carne remota sonda si usted tiene uno, o un termómetro regular de carne si no lo hace.
      

   2. Organizar los bastidores en el horno para el asado puede descansar en el estante medio sin ser demasiado cerca del elemento superior. Coloque un segundo estante en la posición inferior, y coloque un molde para hornear poco profunda o fuente de horno profunda en el estante inferior.
      

   3. Precalentar el horno a la temperatura de tostado se especifica en su receta favorita. Mientras que el horno se calienta, hervir de 1 a 2 litros de agua.
      

   4. Vierta el agua hirviendo en la fuente de horno vacío una vez que el horno se acerca a la temperatura, a continuación, deslice el asado en el estante medio . Cierre la puerta.
      

   5. asada la carne de acuerdo a las instrucciones de la receta. Al llegar a la última media hora del tiempo de asado se esperaba, retire la fuente de horno de la rejilla inferior si todavía contiene agua. Esto se seca el aire en el horno, ayudando a su marrón asado o la piel de su pájaro se hacen nítidas.
      

   6. Eliminar el asado o ave del horno una vez que se ha cocinado a la temperatura interna correcta, y se deja reposar durante al menos 10 a 15 minutos antes de cortarlo.