Una de las razones que usted no debe usar maicena al enlatar salsa es la seguridad alimentaria. El almidón de maíz es una sustancia alcalina, y cuando en lata, los alimentos alcalinos puede crear un ambiente donde las bacterias que causan el botulismo puede crecer. La mayoría de las recetas de salsa piden vinagre, que proporciona acidez suficiente para eliminar el riesgo de botulismo. Sin embargo, el almidón de maíz puede espesar salsa suficiente que el calor no penetrará en el interior de la jarra durante el proceso de enlatado. Cuando esto sucede, los organismos nocivos pueden sobrevivir y causar deterioro o enfermedades transmitidas por alimentos.
Calidad

El almidón de maíz es más que el almidón del endospermo del maíz. Cuando se añade a los alimentos y calienta, se hace que el producto a espesar. El almidón de maíz es deseable en muchas situaciones porque no tiene sabor y crea un acabado translúcido claro. Cuando se somete a calor alto, sin embargo, tal como durante el envasado, los almidones se descomponen. Si utiliza almidón de maíz para lata de salsa, que va a terminar con un producto que moquea.
Sustituciones

Clearjel es el único espesante recomendado por el Departamento de Agricultura de enlatado. Clearjel es un almidón de maíz modificado que no se descompone durante el enlatado y no espesar los alimentos hasta el punto de crear un problema de seguridad. Si desea utilizar Clearjel lugar de almidón de maíz, utilice sólo un poco menos del doble de la cantidad de fécula de maíz requerido. Calentar todos los ingredientes de la salsa a un hervor, excepto el Clearjel. Revuelva Clearjel en agua primero antes de añadir a la salsa.
Seguridad

Muchos de los ingredientes de la salsa, incluyendo cebollas y pimientos, son alcalinas y potencialmente podría aumentar su riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Utilizando una olla a presión es una forma de garantizar un producto alimenticio seguro, pero si se utiliza un baño de agua envasador de lata de salsa, utilice sólo una receta aprobado y probado. Nunca altere recetas de salsa para enlatar o añadir ingredientes, incluyendo espesantes, a menos que la receta requiere específicamente para ellos.