Cómo hacer Isomalt Esculturas

Derivado de azúcar, isomalt es un alcohol de azúcar que se comporta como el azúcar en el proceso de cocción. Isomalt es menos propenso a la cristalización cuando se calienta y se enfría, por lo que es popular entre los pasteleros que buscan crear esculturas showpiece dulces que no romperán fácilmente. Al igual que la escultura de azúcar, la escultura isomalt es extremadamente difícil de dominar; sin embargo, los principiantes pueden aprender a cocinar y trabajar con isomalt creando esculturas isomalt usando palos isomalt precocinados y moldes de silicona
. Cosas que necesitará
palos Isomalt
silicona moldes de azúcar
papel pergamino

recipiente de vidrio para microondas
utensilios de madera o silicona
Blowtorch
Instrucciones

1. Romper los palos isomalt en trozos pequeños en un recipiente de vidrio. Dos palos miden poco más de una onza. Microondas a fuego alto por 45, revuelva, luego calentar 15 segundos en un momento en que sea necesario hasta que el isomalt se funde a una consistencia fina y burbujas de haberse formado.
   

2. Permitir que las burbujas en el isomalt a disminuir. Coloque una hoja grande de papel de pergamino bajo el molde de silicona; utilizar el pergamino para girar el molde cuando se vierte el isomalt.
   

3. Vierta el isomalt en los moldes de silicona lentamente, trabajando desde los bordes exteriores de los moldes hacia el centro. Deje suficiente espacio en los moldes de una segunda capa de isomalt. Si se desea, vierta dos colores a la vez y agitar ellos para crear un efecto visual interesante. Verter una capa de isomalt transparente sobre la primera capa; la capa clara añadirá profundidad y brillo al molde acabado.
   

4. Permitir que el isomalt se enfríe completamente. Retire las piezas de los moldes tirando los moldes de silicona en los bordes y trabajar con cuidado cada pieza del molde.
   

5. Una las piezas isomalt fundiendo las áreas que desea unirse a un soplete o sobre una llama. Mantenga las piezas en su lugar hasta que el isomalt derretida es fresco y duro.