Cómo cortar un lomo de cerdo entero

El lomo es uno de los cortes primarios de grandes animales de granja como vacas y cerdos. Es en la sección de los cuartos traseros del animal, justo antes del corte de jamón primordial y por encima de la sección de costilla. En el cerdo, esta es la sección en la que los cortes más magros y la mayoría provienen de licitación, incluyendo las costillas espalda, lomo y varias costillas de cerdo. Compra y cortar su propio lomo de cerdo entero puede ser una forma económica para servir platos de carne de cerdo a su familia
. Cosas que necesitará
Gafas
deshuesado cuchillo pesado Cuchillo sostenido
sierra de categoría alimenticia
Sierra de cinta (opcional)
Instrucciones

1. Corte las piezas inservibles y chatarra desde el lomo de cerdo. Encuentra la grasa costura en el extremo delantero de la carne de cerdo (por encima de la sección de costilla de repuesto). Hacer pequeños cortes a lo largo de la costura y la cáscara de la costura trasera como se corta. Quite la grasa de la costura y dejar de lado para su uso posterior, como por salchichas,
   

2. Separar del lomo en cortes sub-primario. Localiza el hueso pasador cerca del extremo trasero del lomo y crea un profundo corte con un cuchillo pesado aguda - esto separa la sección de solomillo de la sección Porterhouse (lomo) T-bone o. Haga un corte profundo para marcar el lugar donde la sección de costilla termina y la sección solomillo comienza.
   

3. Utilice una sierra para metales de calidad alimenticia completamente separada cortes sub-primal (utilizar una sierra de cinta, si es posible ). Use gafas para proteger sus ojos de los bits voladoras de hueso. Separar la sección solomillo de la sección, a continuación, la sección de costilla de la sección de lomo.
   

4. Quitar el hueso del lomo (el hueso ángulo de 90 grados que en la parte superior del lomo) que corre a lo largo de la longitud de la cada sección del lomo.
   

5. Haga cortes profundos en la sección de costilla para marcar chuletas de costilla. Separar en cuatro a seis piezas, dependiendo del grosor deseado.
   

6. Divida la sección lomo para hacer chuletas Porterhouse en cinco a siete piezas. Alternativamente, dar la vuelta a toda la sección de lomo y localice el lomo. Hacer pequeños cortes a lo largo de la costura donde el lomo se encuentra con el T-bone y corta a lo largo de que la costura. Separar el lomo, a continuación, cortar la sección en seis y cincuenta y cinco piezas T-bone.
   

7. Cortar la sección central en chuletas de cerdo de centro-corte. Cortar en ocho a 12 piezas en función del tamaño de la sección y el grosor de las quieres.
   

8. Deja la sección solomillo entero o cortado en cinco y cincuenta y seis piezas de chuletas de solomillo.