Salmuera, en su forma más básica, es el proceso de la adición de sal al agua para hacer una solución de salmuera. Esta solución se rompe enzimas en la carne, que es a la vez un proceso de ósmosis y disolución. Como la sal se disuelve en el agua y por lo tanto en la carne, se infunde esencialmente la carne con los sabores de la solución de salmuera líquida mediante la alteración de las proteínas de la carne. Este proceso es similar a marinar; sin embargo, la salmuera se hace a menudo en un período de tiempo más largo y con más contenido de sal, lo que da a la carne su característico sabor intenso.

Salmuera Ingredientes

Hay un sinnúmero de recetas de salmueras, pero los ingredientes básicos son generalmente estándar en cualquier solución de salmuera. La mayoría de las soluciones Salmuerado utilizan partes de agua y sal igual (pero algunas recetas pueden requerir más sal dependiendo del tipo de sal que usa). Por lo tanto, si se utiliza 1 taza de agua también puede usar 1 taza de sal. Otras especias y sabores se pueden añadir a la salmuera, como el azúcar moreno, azúcar blanca, pimienta negro, pimienta de cayena, pimentón, tomillo, romero y melaza. Soluciones de salmuera se inventaron en función de las preferencias personales, pero el fundamento descansa en la sal y el agua.
Tiempo

veces Salmuerado típicos puede variar de 3 a 8 horas para un pollo entero a las 24 horas para un asado de cerdo entero (virtualweberbullet.com/brining.html). El exceso de salmuera carne puede causar que los sabores se degeneran considerablemente, provocando un sabor demasiado salada penetre. Utilizando una receta le ayudará a medir la cantidad adecuada de tiempo para el proceso de salado a tener lugar. Además de salmuera la carne, debe dejar tiempo suficiente para que la salmuera, que debe ser hervida y luego se enfrió. El líquido de salmuera debe mantenerse por debajo de 40 F a ser seguros para el consumo y la cocina.
Ternura

Salmuera carne puede aumentar la sensibilidad y la flexibilidad de la carne si se adhieren adecuadamente a los tiempos salmuerado. Algunas carnes como el cerdo puede llegar a ser seco y quebradizo si excesivamente en salmuera por lo que es importante seguir las directrices de temporización mientras que traigas tu carne. Debido al alto contenido de sal de la mayoría de las soluciones de encurtido, la posibilidad para el secado debe ser sopesado contra de su perfil de sabor deseado. Cuanto más largo el tiempo de salmuera, más salado de la carne y mayor será el riesgo de secado de la carne. Por otro lado, si no salmuera tiempo suficiente que podría terminar con no sabor suficiente.