Cómo freír Abulón

Abalones no darle mucha libertad a la hora de tiempo de cocción, por lo que necesitan un método de cocción agresivos, altas temperaturas como freír para evitar que se temple. Moluscos como abalones tienen fibras de proteínas unidas firmemente con tejido conectivo especial - no cartílago o cartílago como se ve en la carne, pero igual de resistente. Si se cocina la oreja de mar durante más de 5 o 6 minutos, se endurece de forma irreparable a menos que cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Es por eso que freír a entre 360 ​​y 375 grados Fahrenheit funciona; la oreja de mar llega el calor de la ternura rápidamente sin tener la posibilidad de endurecer las
. Cosas que necesitará
envoltura plástica
mazo de carne
vegetal o aceite de maní
Harina
Huevo
Soda agua
ranurado freír cuchara
toallas de papel
Instrucciones

1. Enjuague los abulones con agua corriente fría. Si ha secado abalones, cubrirlos con 3 o 4 pulgadas de agua o caldo de pescado y dejar en remojo durante 3 días en el refrigerador.
   

2. División del abalón en 1/4 pulgadas rodajas de espesor. Trabajar con 1 rebanada a la vez, cubrir la oreja de mar con una envoltura de plástico sobre la superficie de trabajo.
   

3. Pulse en la oreja de mar en rodajas con el lado plano de un mazo para carne con cuidado, usando golpes de refilón. Golpeteo suave ablanda sin desgarrarse.
   

4. Siente las rebanadas de abulón después de que les toca un par de veces. Abulón Tenderized siente flexible y suave, como una almeja fresca. Toque en las rebanadas de un par de veces más si es necesario.
   

5. Mezcle partes iguales helada agua de soda y de harina junto con una pizca de bicarbonato de sodio y 1 huevo por cada taza de cada uno. Mezclar la pasta hasta que esté suave y colóquelo en el congelador durante unos minutos, mientras que el aceite que va a utilizar calores.
   

6. El calor por lo menos 4 pulgadas de maní o aceite vegetal en una -fondo pesado olla a fuego medio y verifique la temperatura con un termómetro de lectura instantánea después de unos 5 minutos. Ajuste el calor para que la temperatura se lee entre 360 ​​y 375 F.
   

7. Tome la masa del congelador y se remueve una o dos veces. Sazone el abulón ligeramente con sal kosher en un lado.
   

8. Levante una rodaja de oreja de mar, lo mojará en la masa y dejar que el exceso de goteo de nuevo en el bol. Coloque la rebanada en el aceite, y repetir con las otras rebanadas. Añadir sólo la cantidad de rodajas de abulón a la olla a la vez que les permitirá cocinar sin tocarse.
   

9. Deep-freír el abulón hasta que flota sobre el aceite, sobre 2 minutos. A su vez las rebanadas más y freír hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos.
   

10. La transferencia de la oreja de mar a un plato cubierto con algunas toallas de papel para drenar mientras se fríe el resto. Servir inmediatamente.