Cómo humo Trucha de lago

El lago de truchas son algunos de juego peces más elusivo y preciada de América del Norte, debido a su hábito de vivir en las partes más profundas y más frías de los lagos. Pueden crecer muy grande si no perturbado, con la trucha de 100 libras siendo ampliamente registrada. Al igual que sus primos, el salmón y la trucha alpina, su carne es de color rosa y sabrosa y que soporta una pesquería comercial de agua dulce significativo. Un gran trucha de lago es a menudo demasiado para comer todo a la vez, por lo que los pescadores que tienen la suerte de aterrizar a menudo se fuman sus capturas
. Cosas que necesitará
Olla grande
2 galones de agua
2 ½ libras de sal marina gruesa o sal de decapado (no yodada)
¼ libras oscuro azúcar Demerara o azúcar de arce, o hasta ½ libra de cura más dulces
1 cucharada de cebolla en polvo ½ cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta molida gruesa negro
¼ taza de miel (opcional)
15 libras lago filetes de trucha
corte Pinzas bordo de
Cuchillo
grande recipiente de plástico con tapa
Una o más placas
de toallas de papel para hornear
hojas
papel de aluminio o envoltura de película plástica
alambre bastidores
Fumador
Astillas de madera, como el aliso o de manzana
refrigeración -termómetro de lectura instantánea
Salmuera la trucha

1. Poner una olla grande en la estufa, y llenarlo con dos galones de agua. Añadir la sal, el azúcar y otros condimentos, y llevarlo a ebullición. Una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto, retirar la olla del fuego y deje que la salmuera se enfríe.
   

2. Coloque los filetes en la tabla de cortar. Revise cuidadosamente con los dedos para asegurar que todas las espinas se han eliminado. Si encuentra alguna, sacarlos con un par de pinzas.
   

3. Recorte las áreas ásperas de los filetes, así como las aletas restantes. Si los filetes son especialmente grandes, se puede cortar en secciones más manejables con un cuchillo afilado.
   

4. Coloque los filetes en un recipiente grande de plástico de calidad alimentaria y vierte la salmuera sobre ellos hasta están cubiertos hasta una profundidad de al menos una pulgada. Si algunos de los filetes de flotar, cúbralos con una o más placas para mantenerlos bajo la salmuera.
   

5. Brine la trucha en el refrigerador durante ocho a 10 horas, dependiendo de la profundidad de sabor desea que sean.
   Fumar la trucha
   

   1. Escurrir la salmuera de la trucha y reemplazarlo con agua limpia y fría. Remoje las truchas durante 10 minutos, y luego escurrir y seque con toallas de papel.
      

   2. hojas Línea para hornear con papel de aluminio o envoltura de película de plástico, y luego colocar enfriamiento alambre bastidores en las sábanas. Coloque los filetes en salmuera en los bastidores, el espaciamiento de ellos para permitir el flujo de aire. Refrigere los filetes, sin tapar, durante al menos dos horas o toda la noche, hasta que la superficie esté seca y pegajosa.
      

   3. Preparar su ahumador de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Utilice las virutas de madera clara con sabor de la trucha, como el aliso, manzana u otras maderas frutales.
      

   4. Hot-fumar la trucha en 175 a 200 grados Fahrenheit hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea. Dependiendo del grosor de los filetes y la temperatura de fumar, puede tardar hasta tres horas.
      

   5. Enfriar y refrigerar la trucha. Utilice inmediatamente o empacar en envolturas herméticas y congelar para su almacenamiento a largo plazo.