Cómo cocinar cerdo Tongues (5 pasos)

En la mayor parte de la historia humana, la actitud del cocinero hacia la ganadería era una bastante sencillo una: cada poco de que iba a ser comido, de una manera u otra. En el transcurso del siglo 20, como la mayoría de los estadounidenses tiene más y más lejos de la granja, que "no pierda no quiere" ethos llegó a parecer anticuado. El auge de la "cultura entusiasta" en los últimos años ha invertido esa tendencia, como cocineros y comensales, una vez más se interesan por cosas extrañas, como lenguas de cerdo, bajo la influencia de chefs famosos como Anthony Bourdain y Fergus Henderson.
Cosas que Tendrá lengua
1 de cerdo
Pot o cacerola
2 plaza
deja 1/4 cebolla, rodajas
Sal y pimienta
ajo u otros condimentos, si lo deseas
Tabla de cortar Cuchillo afilado

Instrucciones

1. Enjuague la lengua con agua fría. Coloque en una olla y cubrir con agua fría. Coloque la olla sobre una hornilla a fuego moderadamente alto.
   

2. Añadir la hoja de laurel, cebolla, sal, pimienta, ajo y otros condimentos si lo deseas. Lleve el agua casi a ebullición. Baje el fuego y deje que la lengua a fuego lento hasta que esté muy tierno, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Prueba con la punta de un cuchillo afilado.
   

3. Se enfría la lengua en su líquido de cocción durante al menos 1 hora, o durante la noche. Retírelo del líquido de cocción, que puede ser descartada. Utilice la punta de un cuchillo afilado para cortar a través de la piel de la lengua, desde la punta hasta la raíz.
   

4. Pelar la piel de la lengua, al igual que si estuviera pelando una naranja. Siente la raíz de la lengua con los dedos para localizar las áreas de cartílago resistente. Recorte estas fuera.
   

5. Utilice el conjunto lengua, cortada o en cubitos como se indica en su receta favorita, o envuélvalo con cuidado y refrigerar o congelar.