Cómo humo Piezas de pollo (4 pasos)

pollo Fumar puede crear un plato suculento. Fumar generalmente se hace en grandes piezas de carne debido tiempo de cocción puede secar trozos más pequeños. Esto es especialmente cierto de las pechugas de pollo, que cocinan con bastante rapidez. A pocos pasos simples pueden permitir que usted fuma piezas de pollo sin quemar o el secado de ellas. Asegúrese de comenzar con el mejor pollo se puede encontrar, como los pollos de corral al aire refrigerado
. Cosas que necesitará
1 cuarto de agua
1/2 taza de sal kosher
1 /piezas 2 taza de azúcar granulada
1 libra de pollo
frote en seco, ya sea comprados en la tienda o hecha en casa
termómetro externo para el fumador
Carne termómetro
Instrucciones

1. Brine los trozos de pollo. En una olla grande o un recipiente, combine el agua, la sal y el azúcar. Añadir los trozos de pollo y dejar salmuera durante 30 minutos a 1 hora. Retire el pollo de la salmuera y secar. Esta cantidad de salmuera es de 1 libra de pollo. Si usted está fumando más que eso, asegúrese de aumentar el agua, la sal y el azúcar en consecuencia.
   

2. Frotar con un masaje en seco. Usted puede comprar mezclas de especias para este fin, o hacer uno mismo. Comience con lo básico, como el azúcar morena, el ajo en polvo, cebolla en polvo, la sal y la pimienta, y añadir otros ingredientes a base de lo que te gusta. Un masaje en seco básica también puede incluir el pimentón, chile en polvo y la pimienta de cayena. Añadir otras especias, como una mezcla de pollo Cajun Cajun, condimentos idiota para un sabor caribeño o polvo de cinco especias para un toque asiático. Coloque el pollo en el refrigerador durante por lo menos un par de horas.
   

3. Llene la bandeja de agua en el fumador con agua. Coloque las virutas de madera remojados previamente, como el nogal, en el depósito de desechos de madera. Encienda el fumador y dejar que el aumento de la temperatura a 250 F. Esto es más alto que si estuviera fumando un pollo entero. Permitirá que los trozos de pollo para cocinar un poco más rápido, lo que los hace menos propensos a secarse. Es mejor tener un termómetro externo en un fumador para asegurarse de que no se caliente demasiado. De esa manera, usted no tiene que abrir la tapa para comprobar la temperatura.
   

4. Coloque el pollo en el fumador. Si lo desea, gire el pollo después de aproximadamente una hora, pero esto no es necesario. ¿Por cuánto tiempo es el tiempo de cocción dependerá del tamaño de las piezas, pero los muslos por lo general toma alrededor de 2 horas, los pechos y las piernas ligeramente menos. Compruebe el punto de cocción del pollo con un termómetro de carne. Debe registrarse 160 F en la parte más gruesa del muslo.