Mientras que un filete de primera o de la elección se puede cocinar de forma rápida en una sartén muy caliente con poco o nada de grasa, un filete de selección tomada de un corte de carne de res magra requiere un tratamiento diferente, como pan-asar endurece la carne. Al cocinar un selecto bistec, utilice el método estofado que implica abrasador la carne a fuego alto y terminando en una pequeña cantidad de líquido a fuego bajo. Para efectos parrilla, marinado la carne ayuda a romper y ablandar sus fibras más delgadas y extrae más de la humedad escondida en lo profundo dentro de ellos.

El sistema de clasificación

Procesadores de Carne buscar la grasa al calificar la carne de vacuno, y cuanto más se encuentran mezclados con las fibras de la carne, la más tierna y jugosa la carne será cuando se cocina. La clasificación se aplica a todos los cortes de carne de res, de los filetes fribrous más duras que se encuentran cerca de las patas delanteras de la vaca y los filetes redondos igualmente magras que exhiben casi ninguna grasa en absoluto a través de la carne magra. El proceso de clasificación funciona en conjunto con el sistema de clasificación de corte para informar a los consumidores acerca de lo que están comprando.
Buyer Beware

Por razones obvias, el grado más alto de la carne es más caro, y por lo general no se encuentra comúnmente en los supermercados. Usted tiene mayor probabilidad de encontrar la elección y seleccione los grados, y si no estás seguro de lo que va a comprar, hablar con el carnicero. A falta de eso, busque el sello del USDA en la etiqueta de envasado de carne, lo que asegura la honestidad del grado. De lo contrario, la clasificación de grado puede simplemente haber sido impuesta por el minorista individual, y puede no ser exacta, lo que podría terminar costándole más de lo que es en realidad un corte barato de carne de vacuno.
Estofar y Marinar

Usted puede seguir adelante y seco-fiador que seleccione rib-eye steak en una sartén caliente de fumar, ya que contiene suficiente grasa para hacerla jugosa, tierna y sabrosa. El selecto filete redondo superior, sin embargo, será difícil y sin sabor si se cocina de esa manera, así que lo mejor es para marinar en un líquido salado como la salsa de soja o salsa inglesa. Según Farmer Moderno, la sal ayuda a romper las fibras de carne y extraer su humedad; y el glutamato, o aminoácidos, en la salsa poner de manifiesto sabor a carne de la carne. Cocer un menor recorte de la oferta de carne selecta cocinando rápidamente en ambos lados en la grasa caliente, luego reducir el calor y cocinar por unos minutos más en un poco de agua, vino o caldo de carne. Asegúrese de que registra una temperatura interna de por lo menos 130 grados Fahrenheit antes de servir.