Cómo reducir pollo Stock a una Tercera

Simmering caldo de pollo por un poco más de una hora lo reduce en cerca de dos tercios y espesa a un esmalte. Esmalte de pollo, o glace de volaille, es un ahorro de tiempo. Cuando usted necesita salsa de pollo o sopa, pero no tienen el tiempo para hacer una base, alcance para el esmalte de pollo. Si su salsa necesita un impulso extra de sabor a pollo untuoso, enriquecerla con una cucharada de esmalte. Necesitas calidad desde cero acciones para hacer el glaseado. Las reservas comerciales de comprar en cajas de cartón en el supermercado se evapore y concentrarse en el sabor durante la reducción, pero no se espesan.
Instrucciones

1. Cuele las verduras aromáticas de las acciones, y se vierte en una gran cacerola. Lleve el caldo a ebullición; luego bajar el fuego hasta que hierve a fuego lento.
   

2. Recoger la espuma de la superficie de la culata y descartarlo. Cocine a fuego lento hasta que la acción se reduce a un tercio, o un poco más de una hora.
   

3. Colar el caldo por un colador forrado con una gasa en una olla pequeña. Un menor superficie hacia el final de una reducción ayuda a medir la consistencia.
   

4. Llevar el líquido a fuego lento, o hasta que vea unos burbujas que se forman en la superficie de un par de veces por segundo. Rozar la superficie de las acciones, según sea necesario.
   

5. Reducir la acción hasta que recubre la parte de atrás de una cuchara. Si usted está almacenando ella, dejar que la acción reducido enfriar a temperatura ambiente y transferirlo a un recipiente hermético. Stock se mantiene fresco durante dos o tres días en el refrigerador.