Descongele la carne en el refrigerador, en lugar de al temperatura ambiente, para prevenir el crecimiento de bacterias potencialmente peligrosas. Prevenir la contaminación de la carne cruda lavándose las manos y las superficies tocadas por la carne a fondo después de la preparación. No vuelva a utilizar los platos, cuencos o bolsas de plástico que se utilizaban para el almacenamiento de carne cruda para servir o almacenamiento de carne cocida.
Fumadores Seguridad

Utilice siempre una Hábitos que se han realizado y aprobado por fumar alimentos. Los artículos tales como tambores de aceite, latas de aluminio y /o cilindros pueden tener residuos químicos en ellos, haciéndolos peligrosos para la cocción de alimentos.
Temperatura fumadores

Utilice dos termómetros, uno para tomar la temperatura del fumador, y uno para tomar la temperatura de la carne. El calor del fumador debe permanecer entre 225 a 300 grados F en todo momento durante el proceso de cocción. Carnes están listos para comer cuando han llegado a las siguientes temperaturas internas:

ternera, cordero y ternera filetes, asados ​​y chuletas: 145 grados F

Todos productos de cerdo: 160 grados F

ternera tierra, cordero y ternera: 160 grados F

La carne y las aves de corral deben ser refrigerados dentro de dos horas de fumar. Corte la carne y aves de corral en porciones más pequeñas para asegurar que se enfría de manera uniforme y rápida. Si la carne no se come dentro de cuatro días, congelarlo para el consumo futuro.