secco Pasta, o pasta seca, se hace de la sémola. Sémola tiene más proteínas que otras harinas de trigo y su gluten se comporta de manera diferente y tiene más fuerza que el gluten en otras harinas, por lo que es la elección lógica para la pasta seca. Gluten de sémola no se estira como otros tipos de gluten de hacer, por lo que conserva su estructura más tiempo y no se convierta en una masa suelta hervida cuando se cocina. Dried pasta de sémola es un verdadero alimento básico italiana debido a su versatilidad y capacidad de llegar a la etapa codiciado al dente, donde la pasta es suave en el exterior con la indirecta más pequeña de un mordisco en el centro. En la compra de pasta seca, asegúrese de que está hecho de 100 por ciento de sémola de trigo duro.
Pan Harina y Pastas Frescas

Pasta fresca o pasta fresca, se hace de la harina de variedades de trigo duro, como el trigo duro rojo de invierno. Harina de pan tiene alto contenido en proteínas y alto contenido de gluten, como la sémola, pero su gluten responde a calentar de manera diferente. A pesar de su nombre, gluten de la harina de trigo duro tiene una gran cantidad de elasticidad y se extiende más que el gluten en la sémola, que también limita su fuerza. Es por eso que la pasta fresca se convierte en papilla más rápido cuando se cocine él que la pasta seca hace, y por qué nunca se puede cocinar a una empresa, dentudo etapa al dente. Aunque limitada, pasta fresca tiene su lugar. Algunos platos, como pasta fresca tinta de calamar vestidas con ajo y aceite de oliva, son imposibles con pasta seca, y otros platos se basan en su textura lisa y suave.
Sabores Pastas Harina Tipo

pastas de sabores, como la espinaca, remolacha y tomate, tienen un puré o pasta del ingrediente saborizante incorporado durante la producción. La harina utilizada depende de la forma de la pasta: tallarines frescos utilizan harina de pan mientras pastas secas con sabor utilizan sémola. Usted puede hacer su propia pasta con sabor a fresco por la cocina y hacer puré 1 taza del vegetal deseada y luego mezclarlo con una yema de huevo adicional después de que se enfríe. A continuación, añadir la yema de huevo con una receta estándar de pasta fresca.
Alternativos Pasta Harinas

pastas no tradicionales incluyen trigo entero y variedades sin gluten, así como el arroz - y pastas a base de huevo, utilizan principalmente en la cocina asiática. La harina en las pastas de trigo integral se muele generalmente de una combinación de todo y el trigo duro de casco, porque todo el trigo puro es difícil de digerir. Proveedores especializados y pequeñas tiendas también hacen pequeños lotes de pastas artesanales elaborados a partir de la cebada, el trigo sarraceno de soja y un anfitrión de otros granos.