Un plato no es necesariamente el más lujoso o plato más caro en el menú. Más bien, es el plato que mejor encarna el estilo de cocina de un cocinero o restaurante. Un chef de un restaurante de mariscos, por ejemplo, podría elaborar una variación de sopa de pescado para su plato. En un asador, el plato puede ser un recorte de precio moderado de carne de vacuno tratada con un adobo especialmente desarrollado. Lo que importa es que es un plato de alta calidad que se puede producir de forma coherente.
Desarrollo

Un chef puede comenzar con la intención de desarrollar un plato, o se puede dejar que las preferencias de sus clientes le guían. La página web británica Ejecute un restaurante informa que un cocinero debe utilizar la ubicación y la experiencia a su favor. Si ha pasado tiempo estudiando cocina francesa, por ejemplo, se puede aplicar esas lecciones a un plato - incluso si el plato no es un & quot; Francés & quot; plato. O si su restaurante está en la zona de costa, podría planear su plato alrededor de lo que es la pesca local más común. Algunos chefs, sin embargo, insisten en que un plato no es algo que se puede planificar, sino más bien es el producto de la evolución natural. El galardonado chef australiano Philip Johnson, citado en el periódico The Courier Mail de Brisbane, dice platos de la firma desarrollan casi por accidente. Chef Meyjitte Boughenout está de acuerdo, diciendo al periódico, & quot; Es algo que simplemente ocurre - o no. & Quot; Dice un chef debe estar dispuesto a probar cosas nuevas; un plato digno de convertirse en un plato identificará a sí mismo.
Promoción

Sin embargo, un plato fue desarrollado, puede convertirse en una herramienta valiosa en la publicidad y promoción. (Piense en la antigua Burger King lema & quot; Inicio de la Whopper & quot; - que es una ilustración del concepto de plato). Si se corre la voz por la ciudad que un restaurante en particular sirve la mejor sopa en la ciudad - o el mejor cavatelli o fajitas o lo que sea el lugar se enorgullece de -. que atraiga clientes que de otro modo no pueden extraer
precios

Debido a valor promocional de una firma de plato, la fijación de precios es un consideración clave. El precio debe reflejar el costo de los ingredientes y la experiencia de la preparación, pero los comensales también debe sentirse como que van a obtener valor de su dinero. Un restaurante podría tener la mejor langosta que nadie jamás haya probado, pero si se va por $ 200 un plato, puede ser inútil como un plato porque muy pocas personas van a comprar, probar - y hablar de ello. En la mayoría de los casos, un restaurador quiere la gente hablando de la comida, no los precios.
Ejemplo

En un perfil del célebre chef Wolfgang Puck, la revista Food and Wine rastreado la evolución de sus platos de la firma en su famoso restaurante de Beverly Hills, Spago. En la década de 1980, por ejemplo, Puck ayudó inicio a la tendencia pizza gourmet al servir una pizza cubierto con crema fresca (una crema agria leve), salmón ahumado y caviar. Cuando el queso de cabra y tomillo - bastante común en platos de restaurante hoy - todavía se consideraron nuevos ingredientes, Puck los combinó con pasta cabello de ángel por lo que se convirtió en el más popular plato de pasta de Spago. Estos y otros platos de la firma construyen la reputación de Spago como un lugar para la cocina innovadora -. Y ayudaron a construir el imperio culinario de Puck, que hoy incluye a otros restaurantes, una marca de alimentos congelados y una línea de productos de cocina