Cómo hacer queso Limburger (12 pasos)

Muchos saben queso de Limburgo por su característico olor acre. Si bien su aroma puede desactivar algunos, el ligeramente dulce sabor picante, de este queso blando es el néctar a los demás. Aunque terrible por sí mismo, el fuerte sabor de limburger se complementa con otros alimentos sólidos con sabor tales como anchoas, salchichas, cebollas crudas o pan de centeno.

queso Limburger se hace mediante la fermentación de bacterias denominadas Brevibacterium linens, las mismas bacterias que viven debajo de la piel humana y causa mal olor de pies. La fabricación de su propio queso de Limburgo implica un proceso de fermentación de seis semanas que se traduce en un queso "apestoso" todas sus propias
. Cosas que necesitará
1/8 cucharadita de Penicillium candidum
1/8 cucharadita de sal
de azúcar 1/8 cucharadita de
1/2 taza de agua
atomizador
Stockpot
Cuchara
Bata
Galón de leche de vaca
cloruro de calcio (si la leche ha sido pasteurizada) ropa
Brevibacterium, diluidas en un litro de agua
2 fl oz de cultivo iniciador láctico
Queso colorante, diluidos en agua 1/2 taza
Cuajo, diluido en 1/4 taza fría agua
Cuchillo
Square o aros de queso rectangulares
Mat
Drenaje bordo sobre Salt
Salmuera
hilvanado cepillo
papel pergamino
Foil
Cocinar Queso Limburger

1. Al menos 16 horas antes de la fabricación de queso, prepare una solución candidum penicillium fundiendo sal y azúcar en media taza de agua. Añadir candidum penicillium y vierta la mezcla en un atomizador. Coloque el atomizador en el refrigerador para activar la solución.
   

2. Vierta la leche en la olla y caliente a 86 grados Fahrenheit.
   

3. Añadir calcio cloruro (si la leche ha sido pasteurizada), cultivo iniciador láctico, diluida colorantes queso, ropa de Brevibacterium diluido y solución candidum penicillium preparado. Revuelva la mezcla vigorosamente para combinar los ingredientes.
   

4. Añadir cuajo y luego batir la mezcla enérgicamente durante un minuto.
   

5. Tapar la olla y dejar que el mezcla repose durante 45 a 60 minutos para permitir que la cuajada para ajustar. Una vez que aparecen cuajadas, cortado en trozos de media pulgada con un cuchillo, luego añada la mezcla suavemente durante 10 minutos.
   

6. Aumentar la temperatura de 92 grados Fahrenheit durante 15 minutos, luego se agita durante otros 15 minutos . La mezcla se espesa considerablemente.
   

7. Eliminar la cuajada del fuego y escurra el suero.
   

8. Coloque dos aros de queso sobre esteras en la parte superior de la un tablero de drenaje cerca del fregadero. Vierta cuajada en aros y permitir cuajadas seguir para drenar. Gire el aro para ayudar a drenar y concretar el queso.
   

9. Eliminar quesos de los aros, cortado en ladrillos de queso y rodillo en sal.
   Envejecimiento Limburger
   

   1. Edad del queso durante tres semanas en un rango de temperatura entre 50 y 60 grados centígrados y 90 por ciento de humedad. Durante los primeros 10 días, vuelta de queso cada dos días y se lava con salmuera. Cepille el queso con un cepillo baster difundir bacterias. Para los próximos 10 días, se lava con salmuera y el cepillo cada tres o cuatro días.
      

   2. queso de Limburgo Envuelva en papel de pergamino, a continuación, papel de aluminio.
      

   3. Edad envuelto limburger por otros tres semanas a 40 a 50 grados Fahrenheit. En este punto, el queso será sólido con un centro desmenuzable y bordes exteriores suaves con un sabor similar al queso feta. Como las edades de queso en los próximos meses, se convertirá en más suave, casi similar al queso cremoso, y tanto el olor y el sabor será más intenso.