El salmón escalfado es tradicionalmente en un caldo llamado caldo de la corte, y hacer su propia es simple. En una olla grande, combine en cubitos de zanahoria, el apio y la cebolla, sal, pimienta, clavo, hojas de laurel, el agua y el vino blanco. Usted también puede agregar el tomillo, estragón, ajo, hinojo o jugo de limón si lo desea. Por cada 8 tazas de agua, necesitará alrededor de 1 taza de vino, una cebolla pequeña, una zanahoria, una rama de apio, un par de hojas de laurel y los clavos y aproximadamente 1 cucharadita de sal y pimienta. Añadir las cabezas y huesos de unos pocos peces a la mezcla para crear el caldo de pescado tradicional llamado fumet. Llevar el líquido a ebullición, luego cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Cuele los sólidos y usar el líquido como su líquido caza furtiva. Alternativamente, comprar mariscos stock en la tienda de comestibles o disolver los cubitos de caldo de mariscos en agua hirviendo.
Otros sabrosos Líquidos

Pochar salmón en leche o leche de coco para dar el pescado una textura sedosa, o cocinar en vino blanco seco. Añadir los trozos de cebolla y el diente de la bahía repleta de hojas para infundir el líquido con sabor. Experimentar con la combinación de líquidos; por ejemplo, verter la leche de coco en un fumet terminado para que sea cremoso. Para una comida verdaderamente decadente, escalfar el salmón en grasa que lo cubre en aceite de oliva, la mantequilla derretida o una mezcla mitad y mitad de los dos.
Caza furtiva Técnica

Antes de la caza furtiva, compruebe los filetes de salmón para los huesos mediante la ejecución de los dedos sobre la carne. Utilice los alicates de punta fina para quitar los huesos. Sal del salmón, y lo suficientemente líquida de calor para cubrir el pescado en una sartén grande a fuego lento. El líquido debe estar a fuego lento - si está burbujeando, es demasiado caliente. Coloque el pescado en el líquido, tape la olla y dejar cocer durante ocho a 10 minutos por pulgada de espesor. Si está la caza furtiva de pescado en grasa, dejar que llegue a temperatura ambiente y escalfar que durante 25 minutos en la grasa se calienta a 120 grados Fahrenheit, asesora & quot; Fine Cooking & quot; revista. Para robar todo un salmón, lo envuelve en una gasa antes de sumergirlo en el líquido, o cocinar en un cazador furtivo de pescado. El salmón se realiza cuando el tenedor puede pelar fácilmente copos fuera de la superficie. Compruebe que se cocina a por lo menos 145 grados, informa el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Sugerencias de Servicio

Preparar una salsa de salmón del líquido caza furtiva sabrosa en el final de la cocción. Mezcle una cucharada de mayonesa en el líquido, o hacer un roux con la cocción de harina y grasa en una cacerola y batiendo en el líquido de la caza furtiva. Haga una sencilla salsa de mantequilla cocinando abajo vino blanco y chalotes y añadir la mantequilla y hierbas frescas. O refrigerar el pescado cocido en un plato cubierto por una a dos horas, o hasta que esté bien frío, y servir frío. Comienzo con el jugo de limón y eneldo o una salsa de mostaza brillante. En los platos de acompañamiento, eco de los sabores utilizados para preparar el salmón. Remoje las verduras en un limón y estragón adobo y les asar o hacer una sopa de coco para servir con salmón escalfado en leche de coco. Ensalada de papas cítrico o arroz salvaje también encajan platos de salmón.