Cómo conservar los alimentos por fumar

El fumar puede ser utilizado para preservar las carnes mientras infusión con sabor ahumado. Hay dos métodos - ahumado en caliente y frío. Ahumado en frío tarda más tiempo, mientras que el ahumado en caliente se limita a unas pocas horas. Todos los tipos de carne se pueden preparar mediante esta técnica incluyendo mariscos y pescados. El proceso de ahumado elimina una gran cantidad de agua que los microorganismos indeseables requieren para vivir y reproducirse.
Cosas que necesitará
Carne de elección
Escabeche de elección
Cuchillo afilado
contenedor hermético para el almacenamiento
Instrucciones

1. Seleccione la carne que va a utilizar para el proceso de ahumado. Se darán mejores resultados para elegir carnes magras. Un poco de marmoleo de la carne de cerdo y ternera añadirá sabor durante el fumar pero también corre el riesgo de ir rancio.
   

2. Lave la carne a fondo. Esto reducirá las posibilidades de que la carne se echa a perder. Seque con una toalla de papel.
   

3. Cortar la carne en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada de espesor. Ellos fumar más rápido en este espesor, pero si usted va para un jamón u otra carne que es mejor en un pedazo grande, simplemente recortar la grasa tanto como sea posible.
   

4. Coloque el carne en un adobo para agregar sabor. El adobo también tiene el efecto de cocinar la carne químicamente algunos antes de que se fuma.
   

5. Permitir la carne a marinar en el refrigerador durante por lo menos un par de horas si no durante la noche. Cuanto más larga sea la marinada está trabajando, la más sabrosa la carne será.
   

6. Retire la carne de la marinada, secar con una toalla de papel, y cargar la bandeja de fumador. Cuanto más adobo de salir de la carne el tiempo que se necesita para fumar. Recuerde que el proceso de ahumado se seca la mayor parte del agua de la carne.
   

7. Permita que la carne de fumar entre 12 y 24 horas para la mayoría de las carnes. Se requieren tiempos más largos para piezas grandes como jamones. Retire la carne desde el fumador y congelar si no se va a ser utilizado dentro de unas pocas semanas; de lo contrario envasar en un recipiente hermético.