¿Cómo se produce la piel de tofu?

La piel de tofu, también conocida como yuba o piel de tofu, es una fina capa de película que se forma en la superficie de la leche de soja caliente durante el proceso de ebullición. La piel se quita y se seca o, a veces, se vende fresca y se puede utilizar en una variedad de platos.

1. Leche de soja hirviendo: La soja se remoja y se muele hasta obtener una pasta, que luego se mezcla con agua y se calienta hasta que hierva.

2. Formación de la piel del tofu: Durante el proceso de ebullición, se forma una fina capa de película en la superficie de la leche de soja. Esta película está compuesta de proteínas y grasas que se coagulan y suben a la superficie.

3. Eliminación de la piel del tofu: La piel del tofu se retira con cuidado de la superficie de la leche de soja con un palo de madera o bambú. Es importante manipular la piel del tofu con cuidado para evitar rasgarla.

4. Secado: Luego, la piel del tofu se seca colgándola en un lugar fresco y seco. Esto se puede hacer en interiores o exteriores, según el clima.

5. Producto terminado: Una vez que la piel del tofu está seca, se convierte en una fina lámina de color blanco amarillento. Puede almacenarse de esta forma o procesarse posteriormente para obtener otros productos, como piel de tofu frita o rollos de piel de tofu.