Cómo mantener los alimentos crujientes Tablas de Vapor

La mesa de vapor es una pieza necesaria de equipos de cocina para mantener los alimentos calientes durante el servicio, pero se puede convertir fácilmente perfectamente vegetales cocidos o fritos en papilla. Tablas de vapor son, por diseño, cocinas húmedos. Utilizan agua caliente debajo de las bandejas de comida para mantener los alimentos calientes y seguro para servir. Cuando los párpados se cierran, las temperaturas dentro de la mesa de vapor pueden elevarse y continuarán alimentos para cocinar a fuego bajo. Al tomar precauciones adicionales que pueda mantener sus verduras y los alimentos fritos crujientes y presentable para cada plato.
Instrucciones

1. undercook sus verduras. Esto es especialmente necesario cuando se sirve verduras delicadas como los espárragos, que pueden convertir cojera bastante rapidez. Blanch estos vegetales en agua salada muy caliente hasta que se vuelvan de color verde brillante y luego los llevan fuera del fuego. Confíe en la mesa de vapor para ablandar las verduras un poco más.
   

2. Cocine pequeños lotes. Si se cocina un 4 pulgadas cacerola llena de hotel de zanahorias en rodajas, o coliflor esas verduras en el fondo de la cacerola será más cercano al calor y podría quedar blanda para el momento en que se sirven. Cocine suficiente para conseguir a través de 30 placas a la vez. Esto puede requerir un cocinero para estar al tanto del servicio, pero los comensales podrá apreciar el esfuerzo.
   

3. Servir verduras en cacerolas de 2 pulgadas. El uso de estas ollas que sirven de poca profundidad mantendrá el lote pequeño. El pan también se sentará más alto sobre el calor, lo que reduce el impacto del vapor de las verduras.
   

4. Petróleo el fondo de la sartén y revolver las verduras ligeramente antes de colocar en la mesa de vapor. Esto ayudará a evitar que se pegue en el fondo de la sartén y proporcionar una barrera de luz contra el calor. Revolviendo mantequilla o aceite en el arroz también ayudará a mantener el grano absorba demasiada líquido en la mesa de vapor.
   

5. Eleve los alimentos fritos de la parte inferior con una rejilla de desagüe, utilizada para mantener el tocino desde nadar su propia grasa. Esta técnica también trabajará para el pollo frito, wontons y otros alimentos empanados.
   

6. No cubra los alimentos fritos con la tapa mesa de vapor. Mantener la tapa de los alimentos fritos se reducirá la cantidad de humedad y evitar que se filtre en el empanado.